Kartoffel Risotto mit Kale-Chips und Haselnüssen

Den Ofen auf 130 °C vorheizen.

Kale Chips: Den Kale (150 g) mit dem Öl (2 Esslöffel) und dem Salz (nach Bedarf) mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 130 °C für 30 Minuten knusprig backen. Chips aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.

Kartoffelrisotto: Die Kartoffeln (800 g) schälen und in ca. 5 mm dicke Würfel schneiden. In einem Topf die Bouillon (1 L) zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel zugeben und bissfest jedoch nicht zu weich kochen. Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und das Kochwasser für den Risotto aufbewahren.

Das Öl (2 Esslöffel) in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel (1) und den Knoblauch (2 Zehen) zugeben. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis (300 g) mit dem Salbeiblätter (2 Zweige) zugeben und ebenfalls einige Minuten andünsten.

Das Ganze mit Weisswein (200 ml) ablöschen und den Wein fast vollständig verdunsten lassen. Den Reis portionenweise mit dem Kochwasser der Kartoffeln aufgiessen. Regelmässig gut umrühren. Sobald das Wasser fast eingekocht ist, die nächste Kelle zugeben. 20 bis 30 Minuten so vorgehen bis der Reis gar ist.

Die Kartoffelwürfel mit der Butter (100 g) und dem Parmesan (80 g) zum Reis geben und alles vermengen. Mit Muskat (1 Pr.), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Die Pfanne von der Hitze nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren mit den Kale-Chips sowie gerösteten Haselnüsse (80 g) anrichten.