Zubereitung
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Schritt 1
Den Ofen auf 130 °C vorheizen.
Schritt 2
Kale Chips: Den
Kale (150 g)
mit dem
Öl (30 ml)
und dem
Salz (2 g)
mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 130 °C für 30 Minuten knusprig backen. Chips aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3
Kartoffelrisotto: Die
Kartoffeln (800 g)
schälen und in ca. 5 mm dicke Würfel schneiden. In einem Topf die
Bouillon (1000 ml)
zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel zugeben und bissfest jedoch nicht zu weich kochen. Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und das Kochwasser für den Risotto aufbewahren.
Schritt 4
Das
Öl (30 ml)
in einer grossen Pfanne erhitzen. Die
Zwiebel (1)
und den
Knoblauch (2 Zehen)
zugeben. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den
Reis (300 g)
mit dem
Salbeiblätter (2 Zweige)
zugeben und ebenfalls einige Minuten andünsten.
Schritt 5
Das Ganze mit
Weisswein (200 ml)
ablöschen und den Wein fast vollständig verdunsten lassen. Den Reis portionenweise mit dem Kochwasser der Kartoffeln aufgiessen. Regelmässig gut umrühren. Sobald das Wasser fast eingekocht ist, die nächste Kelle zugeben. 20 bis 30 Minuten so vorgehen bis der Reis gar ist.
Schritt 6
Die Kartoffelwürfel mit der
Butter (100 g)
und dem
Parmesan (80 g)
zum Reis geben und alles vermengen. Mit
Muskat (1 Pr.)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken. Die Pfanne von der Hitze nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren mit den Kale-Chips sowie gerösteten
Haselnüsse (80 g)
anrichten.
