Kartoffel-Spargel Tarte mit Ziegenkäse

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Kartoffeln (250 g) in 1.5 cm dicke Schnitze schneiden. Mit Öl (1 EL) vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Spargeln (300 g) rüsten, holzige Stellen entfernen und dicke Exemplare der Länge nach halbieren. Die Frühlingszwiebeln (2 Stängel) ebenfalls der Länge nach halbieren. Mit dem restlichen Öl (1 EL) vermengen und für 10 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben.

Als nächstes eine rechteckige Tarteform von ca. 25 x 30 cm mit Backpapier auslegen. Strudelteig (6 Blätter) auf einem leicht feuchten Küchentuch auseinander falten. Die Teigblätter nacheinander in die Form legen und jede Schicht dünn mit der flüssigen Butter (8 Teelöffel) bepinseln und mit Paniermehl (4 Esslöffel) bestreuen. Die Ränder locker nach innen zupfen um einen schönen Rand zu erhalten.

Den Ofen auf 180 °C einheizen.

Nun die Kartoffeln mit dem Gemüse auf dem Teig verteilen.

Guss: Eier (4) mit der Crème Fraîche (200 g), dem Ziegenfrischkäse (100 g) und dem Zitronenabrieb (1) verrühren und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Die Masse über das Gemüse giessen.

Die Tarte im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens bei 180 °C für 20 bis 25 Minuten goldgelb backen.

Vor dem Anschneiden ungefähr 10 Minuten ruhen lassen und zum Schluss mit Brunnenkresse (40 g) servieren.