Blätterteigtaschen mit Ricotta und Zucchini

Die Zucchini (300 g) waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zucchiniwürfel in Olivenöl (nach Bedarf) 3-5 Minuten braten, dann mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Zum Abkühlen beiseitestellen und abtropfen lassen.

Füllung: Ricotta (400 g), Eier (4), Käse (50 g), Oliven (50 g), getrocknete Tomaten (50 g), Muskat (1 Pr.), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) in einer separaten Schüssel vermengen. Gut mischen, dann die Zucchini hinzufügen. Die Mischung in einzelne Mini-Silpat oder Silikon Formen geben (ca. 20 g Füllung pro Stück) und einfrieren.

Den Ofen auf 200 °C Heissluft vorheizen.

Als nächstes mit den Ausstechern gleichviele grosse und kleine Kreise aus dem Blätterteig (2 Rollen) ausstechen. Den kleineren Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech geben, mit Wasser bepinseln, eine gefrorene Füllung darauf geben, mit dem grösseren zudecken und gut andrücken.

Die Ravioli mit dem verquirlten Eigelb (1) bestreichen, nochmals sauber ausstecken, damit sie einheitlich aussehen und in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C Heissluft für 15-20 Minuten backen.