Warmer Kürbis-Quinoa Salat

Salat: Das Quinoa (80 g) in einem Reiskocher oder in einer Pfanne zubereiten.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Den Kürbis (200 g) schälen und in Stücke schneiden (ca. 2x2cm). Die Kürbisstücke in einer Schüssel mit Olivenöl (1 EL) mischen und mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Zwiebelpulver (wenig) würzen. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in der Ofenmitte bei 200 °C für 15-20 Minuten rösten, bis sie weich sind.

Salatsauce: Den Essig (2 Esslöffel) mit dem Olivenöl (4 Esslöffel), Senf (1 TL) und Ahornsirup (1 TL) gut mischen und mit Salz (1/2 TL), Pfeffer (wenig) und Zwiebelpulver (wenig) abschmecken.

In einer kleinen Bratpfanne die Kürbiskerne (2 Esslöffel) bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten – aufpassen, dass sie nicht schwarz werden.

Zum Servieren das Quinoa mit den Kürbisstücken, den Cranberries (2 Esslöffel) und der Salatsauce mischen. Zu guter Letzt die gerösteten Kürbiskerne darüber verteilen.