Crevetten mit zweifarbigen Nudeln

Nudelteig: In einer Schüssel Mehl (250 g), Dunst (50 g), Eier (2), Eigelb (1), Safranfaden (1 Msp.), Olivenöl (10 g) und Wasser (40 g) mischen und zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig in 2 gleichgrosse Teile separieren, die eine Hälfte beiseitestellen und in die andere Teighälfte die Sepia-Tinte (1 Btl.) untermischen.

Anschliessend die beiden Teige von Hand quadratisch flachdrücken und durch die Pastamaschine bis Stufe 4 drehen. Als nächstes den Nudelteig in ca. 15  x  20  cm grosse Rechtecke schneiden und durch den Nudelaufsatz drehen.

Die fertigen Nudeln in kochendem Wasser al dente kochen und direkt danach mit kaltem Wasser abschrecken.

Crevetten: Bratpfanne erhitzen und Olivenöl (4 Esslöffel) beigeben. Die ganzen Crevetten (4) leicht salzen (wenig) und pfeffern (wenig).

Die Crevetten im heissen Öl anbraten, Schalotte (1) und Knoblauch (1 Zehe) mitbraten. Die längs halbierten Garnelenschwänze (8) und die Tomaten (200 g) beigeben, 2–3 Minuten mit anziehen und dann warmstellen.

Als nächstes die längs halbierten Frühlingszwiebeln (2 Stängel) im Bratensatz kurz anbraten und zur Seite legen.

Nun die Butter (8 Teelöffel) in den Bratensatz geben, nicht zu stark erhitzen. Unter vorsichtigem Rühren die Nudeln und Garnelenschwänze vermischen. Den geschnittenen Basilikum (2 Esslöffel) und Schnittlauch (5 Teelöffel) unter­mischen, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Anrichten: Das Ganze auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit den ganzen Crevetten, Bundzwiebeln und Basilikumblättern (wenig) dekorieren.