Kartoffel-Lachs-Strudel

Füllung: Die Schalotten (2) fein hacken. Die Kartoffeln, festkochend (800 g) schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln im HOLL-Rapsöl (30 ml) bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Die Schalotten zugeben und ca. 5 Minuten weiter dünsten bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Den Dill, frisch (4 Zweige) grob hacken und mit der Crème Fraîche (100 g) verrühren. Mit den ausgekühlten Kartoffeln und dem Zitrone (1/2) vermengen. Das Lachsfilet (300 g) in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den Strudelteig (1 Rolle) sorgfältig auseinander falten, die Teigblätter voneinander lösen, auf ein feuchtes Tuch legen, 1 Teigblatt nach dem anderen mit flüssiger Butter bestreichen, alle Teigblätter aufeinander legen.

Die unteren 2/3 des Teiges mit Paniermehl (20 g) bestreuen. Die Kartoffelfüllung darüber geben. Die Lachsstücke darauf verteilen, dabei auf beiden Seiten einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Seitliche Ränder einschlagen. Das Tuch leicht anheben, Strudel locker aufrollen, mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Rundum mit Butter (50 g) bestreichen und mit Sesam, weiss, ganz (20 g) bestreuen. 20 bis 25 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.

Sauce: Unterdessen, Crème Fraîche (150 g) mit dem Dill, frisch (1/2 Bd.) verrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) abschmecken und zusammen mit dem Strudel servieren.