REZEPT
15 ZUTATEN 4 SCHRITTE 30 Min.

Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing

Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing
Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing Rezept | V-Kitchen
Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing
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Lass dich von der Vielseitigkeit der Kartoffel überraschen. Hier findest du Kartoffelrezepte, die zu dir und deinen Bedürfnissen passen.
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30 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Kartoffelsalat

800 g
Kartoffeln
Frühkartoffeln oder festkochende Kartoffeln
100 ml
Gemüsebouillon
300 g
Grüne Bohnen
gerüstet
200 g
Erbsen, frisch
gepult
1 Bd.
Radieschen

Salat Dressing

1
Frühlingszwiebel
1 Bd.
Minze, frisch
1 Bd.
Petersilie, frisch, glatt
1/2 Bd.
Dill, frisch
30 ml
Weissweinessig
8 g
Senf, grobkörnig
1/2
Zitrone , entsaftet, Abrieb
60 ml
Rapsöl
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
635
FETT
15,9 g
PROTEIN
23,0 g
KOHLENHYDRATE
102,2 g

Notizen des Autoren

Tipp: Schweizer Frühkartoffeln haben von Juni bis August Saison.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Kartoffelsalat: Kartoffeln (800 g) je nach Grösse halbieren oder dritteln, in siedendem Salzwasser zugedeckt 10 bis 15 Minuten weich garen.
Schritt 2
Anschliessend die Kartoffeln abtropfen, in eine Schüssel geben und mit heisser Gemüsebouillon (100 ml) übergiessen. 10 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
Schritt 3
Die Grüne Bohnen (300 g) 7 bis 8 Minuten in Salzwasser garen. Für die letzten 2 Minuten die Erbsen, frisch (200 g) zugeben. Das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und mit den Kartoffeln vermengen. Die Radieschen (1 Bd.) in Scheiben schneiden und zum Salat geben.
Schritt 4
Dressing: Die Frühlingszwiebel (1) sowie die Hälfte der Minze, frisch (1 Bd.) , Petersilie, frisch, glatt (1 Bd.) und Dill, frisch (1/2 Bd.) fein hacken. Mit dem Weissweinessig (30 ml) , Senf, grobkörnig (8 g) , Zitrone (1/2) und -saft sowie dem Rapsöl (60 ml) verrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen. Das Dressing mit den Kartoffeln vermengen. Zum Schluss die restlichen Kräuter grob zerzupfen und zum Servieren über den Salat geben.
MENÜPLAN
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Nährwerte pro Person
Kalorien
635
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
15,9 g
20%
Gesättigtes Fett
1,3 g
6%
Trans Fett
0,1 g
--
Cholesterin
0,0 mg
0%
Gesamt Kohlenhydrate
102,2 g
37%
Nahrungsfasern
28,3 g
101%
Zucker
5,1 g
--
Eiweiss
23,0 g
46%
Natrium
311,5 mg
14%
Vitamin D
--
--
Kalzium
200,8 mg
15%
Eisen
5,1 mg
28%
Kalium
1199,1 mg
26%
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