Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing

Kartoffelsalat: Kartoffeln (800 g) je nach Grösse halbieren oder dritteln, in siedendem Salzwasser zugedeckt 10 bis 15 Minuten weich garen.

Anschliessend die Kartoffeln abtropfen, in eine Schüssel geben und mit heisser Bouillon (100 ml) übergiessen. 10 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren.

Die Bohnen (300 g) 7 bis 8 Minuten in Salzwasser garen. Für die letzten 2 Minuten die Erbsen (200 g) zugeben. Das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und mit den Kartoffeln vermengen. Die Radieschen (1 Bd.) in Scheiben schneiden und zum Salat geben.

Dressing: Die Frühlingszwiebel (1) sowie die Hälfte der Minze (1 Bd.), Petersilie (1 Bd.) und Dill (1/2 Bd.) fein hacken. Mit dem Essig (2 Esslöffel), Senf (2 Teelöffel), Zitronenabrieb (1/2) und -saft sowie dem Rapsöl (4 Esslöffel) verrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Das Dressing mit den Kartoffeln vermengen. Zum Schluss die restlichen Kräuter grob zerzupfen und zum Servieren über den Salat geben.