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15 ZUTATEN •4 SCHRITTE •30 Min.

Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing

Name: Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing
Total time: 1800 s
Yield: 4
Ingredients: 800 Gramm Kartoffel; 100 Milliliter Gemüsebouillon; 300 Gramm Grüne Bohne; 200 Gramm Erbsen, frisch; 1 Bund Radieschen; 1 n. z. Frühlingszwiebel; 1 Bund Minze, frisch; 1 Bund Petersilie, frisch, glatt; 1/2 Bund Dill, frisch; 2 Esslöffel Weissweinessig; 1/2 Esslöffel Senf, grobkörnig; 1/2 n. z. Zitrone; 4 Esslöffel Rapsöl; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen

Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 297 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 28.0 Liter

Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing Rezept | V-Kitchen

Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing

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Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
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30 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

US / METRISCH

Kartoffelsalat

800 g

Kartoffeln

Frühkartoffeln oder festkochende Kartoffeln

100 ml

Gemüsebouillon

300 g

Grüne Bohnen

gerüstet

200 g

Erbsen, frisch

gepult

1 Bd.

Radieschen

Salat Dressing

Frühlingszwiebel

1 Bd.

Minze, frisch

1 Bd.

Petersilie, frisch, glatt

1/2 Bd.

Dill, frisch

30 ml

Weissweinessig

8 g

Senf, grobkörnig

1/2

Zitrone , entsaftet, Abrieb

60 ml

Rapsöl

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

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Notizen des Autoren

Tipp: Schweizer Frühkartoffeln haben von Juni bis August Saison.

Zubereitung

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Schritt 1

Kartoffelsalat: Kartoffeln (800 g) je nach Grösse halbieren oder dritteln, in siedendem Salzwasser zugedeckt 10 bis 15 Minuten weich garen.

Schritt 2

Anschliessend die Kartoffeln abtropfen, in eine Schüssel geben und mit heisser Bouillon (100 ml) übergiessen. 10 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren.

Schritt 3

Die Bohnen (300 g) 7 bis 8 Minuten in Salzwasser garen. Für die letzten 2 Minuten die Erbsen (200 g) zugeben. Das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und mit den Kartoffeln vermengen. Die Radieschen (1 Bd.) in Scheiben schneiden und zum Salat geben.

Schritt 4

Dressing: Die Frühlingszwiebel (1) sowie die Hälfte der Minze (1 Bd.) , Petersilie (1 Bd.) und Dill (1/2 Bd.) fein hacken. Mit dem Essig (30 ml) , Senf (8 g) , Zitronenabrieb (1/2) und -saft sowie dem Rapsöl (60 ml) verrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Das Dressing mit den Kartoffeln vermengen. Zum Schluss die restlichen Kräuter grob zerzupfen und zum Servieren über den Salat geben.

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