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15 ZUTATEN •4 SCHRITTE •30 Min.

Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing

Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing

FOOD FACTS
Vita Score       ðŸ˜€   Überdurchschnittlich
Klima Score    ðŸ˜€   297 g CO₂äq
Wasserbilanz  ðŸ˜€   28.0 Liter

Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing Rezept | V-Kitchen

Kartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing

FOOD FACTS
Vita Score       ðŸ˜€   Überdurchschnittlich
Klima Score    ðŸ˜€   297 g CO₂äq
Wasserbilanz  ðŸ˜€   28.0 Liter

Lass dich von der Vielseitigkeit der Kartoffel überraschen. Hier findest du Kartoffelrezepte, die zu dir und deinen Bedürfnissen passen.
http://www.kartoffel.ch
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Lass dich von der Vielseitigkeit der Kartoffel überraschen. Hier findest du Kartoffelrezepte, die zu dir und deinen Bedürfnissen passen.
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30 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Kartoffelsalat

800 g
Kartoffeln
Frühkartoffeln oder festkochende Kartoffeln
100 ml
Gemüsebouillon
300 g
Grüne Bohnen
gerüstet
200 g
Erbsen, frisch
gepult
1 Bd.
Radieschen

Salat Dressing

1
Frühlingszwiebel
1 Bd.
Minze, frisch
1 Bd.
Petersilie, frisch, glatt
1/2 Bd.
Dill, frisch
30 ml
Weissweinessig
8 g
Senf, grobkörnig
1/2
Zitrone , entsaftet, Abrieb
60 ml
Rapsöl
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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Notizen des Autoren

Tipp: Schweizer Frühkartoffeln haben von Juni bis August Saison.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Kartoffelsalat: Kartoffeln (800 g) je nach Grösse halbieren oder dritteln, in siedendem Salzwasser zugedeckt 10 bis 15 Minuten weich garen.
Schritt 2
Anschliessend die Kartoffeln abtropfen, in eine Schüssel geben und mit heisser Bouillon (100 ml) übergiessen. 10 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
Schritt 3
Die Bohnen (300 g) 7 bis 8 Minuten in Salzwasser garen. Für die letzten 2 Minuten die Erbsen (200 g) zugeben. Das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und mit den Kartoffeln vermengen. Die Radieschen (1 Bd.) in Scheiben schneiden und zum Salat geben.
Schritt 4
Dressing: Die Frühlingszwiebel (1) sowie die Hälfte der Minze (1 Bd.) , Petersilie (1 Bd.) und Dill (1/2 Bd.) fein hacken. Mit dem Essig (30 ml) , Senf (8 g) , Zitronenabrieb (1/2) und -saft sowie dem Rapsöl (60 ml) verrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Das Dressing mit den Kartoffeln vermengen. Zum Schluss die restlichen Kräuter grob zerzupfen und zum Servieren über den Salat geben.
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