Zubereitung
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Schritt 1
Zuerst die Black
Black Tiger Garnele (500 g)
sehr fein hacken und mit der
Chorizo (50 g)
in einer Schüssel vermischen. Abrieb einer halben
Orangen- (1/2)
und
Limettenabrieb (1/2)
dazugeben, mit
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und ein wenig
Noilly Prat (15 ml)
würzen und zu 4 gleich schweren Pads formen, zur Seite stellen.
Schritt 2
Papaya-Mole: Die
Papaya (350 g)
schälen, halbieren und entkernen.
Tomate (1)
waschen, entkernen und beides in kleine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebel (1)
waschen und in feine Ringe schneiden.
Koriander (1/2 Bd.)
waschen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten vermengen,
Rohrzucker (10 g)
,
Abrieb und Saft der Zitrone (1)
,
Olivenöl (15 ml)
mit
Fleur de Sel (wenig)
und
Zitronenpfeffer (wenig)
abschmecken und kalt stellen.
Schritt 3
Chilimayonnaise:
Mayonnaise (115 g)
,
Thai-Chili (1/4)
,
fein gehackten Koriander (40 g)
,
Honig (4 g)
, Limettensaft miteinander verrühren, mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken. Oder nach Geschmack: Alle Zutaten im Mixer zerkleinern und abschmecken.
Schritt 4
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne
Öl (nach Bedarf)
erhitzen und Crevetten-Pads von beiden Seiten anbraten.
Schritt 6
Direkt danach die gebratenen Paddies zusammen mit den
Burger Brötchen (4)
für ca. 3 Minuten in den Backofen geben.
Schritt 7
Zum Schluss auf den Boden der unteren Hälfte des Brötchens einen Teil der Papaya-Mole geben, ein paar
Salatblätter (nach Bedarf)
und das Crevetten-Pad darauf platzieren und mit Koriander-Chilimayonnaise bestreichen.
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