REZEPT
14 ZUTATEN 6 SCHRITTE 1 Std. 50 Min.

Glasierter Schweinebraten mit Honig, Lavendel und schwarzen Pfeffer

Glasierte Schweinschulter mit Lavendel, Honig und schwarzem Pfeffer.
Glasierter Schweinebraten mit Honig, Lavendel und schwarzen Pfeffer Rezept | V-Kitchen
Glasierte Schweinschulter mit Lavendel, Honig und schwarzem Pfeffer.
Remimag
Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als drei Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.
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1 Std. 50 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
6
US / METRISCH

Braten

1 kg
Schweineschulter
100 g
Karotten , gewürfelt
100 g
gewürfelt Sellerie
1
gross Zwiebel , gewürfelt
100 g
Lauch , dünne Scheiben
wenig
Fleur de Sel
wenig
Pfeffer, grob gemahlen

Sauce

300 ml
Rotwein
300 ml
Hühnerfond
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen

Glasur

60 g
Butter , weich
40 g
Honig
1 g
Lavendelblüten, getrocknet
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
482
FETT
28,9 g
PROTEIN
31,2 g
KOHLENHYDRATE
14,1 g

Notizen des Autoren

Wein-Tipp: Tancredi IGT Terre Siciliane, Donnafugata
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Tipp: Bleiben Fleischreste übrig, kann man diese am nächsten Tag sehr gut zum Apéro kalt geniessen.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Die Schweineschulter (1 kg) mit Fleur de Sel (wenig) und Pfeffer, grob gemahlen (wenig) und in einem Bräter von allen Seiten kräftig anbraten. Karotten (100 g) , Sellerie (100 g) , Zwiebel (1) und Lauch (100 g) dazugeben. Alles zusammen bei 200 °C für 30 Minuten im Ofen garen.
Schritt 3
Nach 30 Minuten die Schweineschulter drehen, mit Rotwein (300 ml) und Hühnerfond (300 ml) angiessen. Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren. Das Fleisch immer wieder mit dem Fond übergiessen und etwas mehr als 1 Stunde garen.
Schritt 4
Die Flüssigkeit nach dem Schmoren durch ein Sieb in eine Pfanne giessen, entfetten und langsam einköcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Schritt 5
Glasur: Die Butter (60 g) mit dem Honig (40 g) und den Lavendelblüten, getrocknet (1 g) gut mischen und auf die Schweinsschulter streichen. Während dieser 10 Minuten immer wieder mit dem Pinsel glasieren und trocknen lassen, bis die Schulter schön glänzt.
Schritt 6
Das restliche Honig-Lavendelgemisch in die Sauce geben, eventuell nochmals etwas reduzieren, mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) abschmecken.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
482
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
28,9 g
37%
Gesättigtes Fett
12,3 g
62%
Trans Fett
0,2 g
--
Cholesterin
125,8 mg
42%
Gesamt Kohlenhydrate
14,1 g
5%
Nahrungsfasern
1,5 g
5%
Zucker
8,8 g
--
Eiweiss
31,2 g
62%
Natrium
148,7 mg
6%
Vitamin D
1,2 µg
6%
Kalzium
65,2 mg
5%
Eisen
2,6 mg
14%
Kalium
763,1 mg
16%
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