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REZEPT
21 ZUTATEN 9 SCHRITTE 2 Std. 5 Min.

Ragout aus der Pata Negra Schulter Bellota mit Pistazien Polenta

5,0
1 Bewertungen

Die Pata Negra Schulter hat eine leicht nussige Note und kann auf diverse Arten zubereitet werden.

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    😐   5950 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   95.8 Liter

Ragout aus der Pata Negra Schulter Bellota mit Pistazien Polenta

Die Pata Negra Schulter hat eine leicht nussige Note und kann auf diverse Arten zubereitet werden.

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    😐   5950 g CO₂äq
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2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
2 Std.
Aktive Zeit

Zutaten

Personen
10
US / METRISCH
4 kg
Schweineschulter
z. B. Pata Negra Schulter by LUMA
wenig
Murray River® Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
zzgl. zum Würzen
16
Zwiebeln , grob gehackt
6 Zehen
Knoblauch , dünne Scheiben
12
Karotten , grob gerieben
2 kg
Sellerie , grob gerieben
15 g
Paprika, rosenscharf
8
Sternanis
2 Dosen
(400 g)
Tomaten, passiert
750 ml
Rotwein
z.B. Rioja
2 L
Rinderbouillon
6 Dosen
(400 g)
Tomaten, gehackt
100 g
Zucker
10
Lorbeerblätter
3 Zweige
Oregano
8 Zweige
Rosmarin, frisch
wenig
Salz
1 kg
Polenta
200 g
Pistazien , geröstet, gehackt
nach Bedarf
Öl
zum Braten
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
1331
FETT
59,7 g
PROTEIN
86,4 g
KOHLENHYDRATE
99,8 g

Notizen des Autoren

Das Murray River Salz kann im eShop von Luma erworben werden.

Tipp vom Chef: Es sollte für längere Zeit gegart werden. Langsam schmoren eignet sich dafür hervorragend. Das vorhandene Kollagen wird durch die lange Garzeit in die saftige Gelatine umgewandelt, was dem Stück den "Kick" gibt.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Fleisch (4 kg) ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Schritt 2
Öl (nach Bedarf) im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und beiseitestellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
Schritt 3
Die grob gehackten Zwiebeln (16) zusammen mit Knoblauch (6 Zehen) , Karotten (12) und Sellerie (2 kg) dazugeben. Paprika (15 g) , Sternanis (8) andämpfen, passierte Tomaten (2 Dosen) unterrühren und kurz mit dämpfen. Wein (750 ml) dazugiessen, vollständig einkochen.
Schritt 4
Mit Bouillon (2 L) auffüllen, gehackten Tomaten (6 Dosen) , Zucker (100 g) , Lorbeerblättern (10) , Rosmarin (8 Zweige) und Oregano (3 Zweige) beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren.
Schritt 5
Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
Schritt 6
Das Fleisch und Gemüse aus dem Fond herausnehmen und beiseitestellen. Sternanis, Lorbeer und Oregano entfernen und den Schmorfond auf ca. die Hälfte einkochen.
Schritt 7
Danach das Fleisch und Gemüse wieder beigeben, gut mischen, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.
Schritt 8
Polenta (1 kg) nach Packungsanleitung zubereiten.
Schritt 9
Pistazien (200 g) zur Polenta dazugeben und mit dem Ragout servieren.
Menüplan

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Nährwerte pro Person
Kalorien
1331
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
59,7 g
77%
Gesättigtes Fett
18,9 g
94%
Trans Fett
0,5 g
--
Cholesterin
248,0 mg
83%
Gesamt Kohlenhydrate
99,8 g
36%
Nahrungsfasern
19,7 g
70%
Zucker
49,9 g
--
Eiweiss
86,4 g
173%
Natrium
2052,8 mg
89%
Vitamin D
2,8 µg
14%
Kalzium
355,4 mg
27%
Eisen
12,2 mg
68%
Kalium
3464,4 mg
74%