REZEPT
21 ZUTATEN 9 SCHRITTE 2 Std. 5 Min.

Ragout aus der Pata Negra Schulter Bellota mit Pistazien Polenta

5,0
1 Bewertungen
Die Pata Negra Schulter hat eine leicht nussige Note und kann auf diverse Arten zubereitet werden.
Ragout aus der Pata Negra Schulter Bellota mit Pistazien Polenta Rezept | V-Kitchen
Die Pata Negra Schulter hat eine leicht nussige Note und kann auf diverse Arten zubereitet werden.
Luma
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2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
2 Std.
Aktive Zeit

Zutaten

Personen
10
US / METRISCH
4 kg
Schweineschulter
Pata Negra Schulter by LUMA
wenig
Murray River® Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
zzgl. zum Würzen
16
Zwiebeln , grob gehackt
6 Zehen
Knoblauch , dünne Scheiben
12
Karotten , grob gerieben
2 kg
Sellerie , grob gerieben
15 g
Paprika, rosenscharf
8
Sternanis
2 Dosen
Tomaten, passiert
750 ml
Rotwein
z.B. Rioja
2000 ml
Rinderbouillon
6 Dosen
(400 g)
Tomaten, gehackt
100 g
Zucker
10
Lorbeerblätter
3 Zweige
Oregano
8 Zweige
Rosmarin, frisch
wenig
Salz
1 kg
Polenta
200 g
Pistazien , geröstet, gehackt
nach Bedarf
Öl
zum Braten
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
1333
FETT
59,9 g
PROTEIN
90,4 g
KOHLENHYDRATE
96,8 g

Notizen des Autoren

Pata Negra Schulter by LUMA
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Tipp vom Chef: Es sollte für längere Zeit gegart werden. Langsam schmoren eignet sich dafür hervorragend. Das vorhandene Kollagen wird durch die lange Garzeit in die saftige Gelatine umgewandelt, was dem Stück den "Kick" gibt.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Das Schweineschulter (4 kg) ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Schritt 2
Wenig Öl (nach Bedarf) im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, mit Murray River® Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen und beiseitestellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
Schritt 3
Die grob Zwiebeln (16) , Knoblauch (6 Zehen) , Karotten (12) und Sellerie (2 kg) , Paprika, rosenscharf (15 g) und Sternanis (8) andämpfen, Tomaten, passiert (2 Dosen) dazugeben und kurz mit dämpfen. Rotwein (750 ml) dazugiessen, vollständig einkochen.
Schritt 4
Mit Rinderbouillon (2000 ml) auffüllen, Tomaten, gehackt (6 Dosen) , Zucker (100 g) , Lorbeerblätter (10) , Rosmarin, frisch (8 Zweige) und Oregano (3 Zweige) beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren.
Schritt 5
Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
Schritt 6
Das Fleisch und Gemüse aus dem Fond herausnehmen und beiseitestellen. Sternanis, Lorbeer und Oregano entfernen und den Schmorfond auf ca. die Hälfte einkochen.
Schritt 7
Danach das Fleisch und Gemüse wieder beigeben, gut mischen, mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen.
Schritt 8
Polenta (1 kg) nach Packungsanleitung zubereiten.
Schritt 9
Anrichten: Pistazien (200 g) zum Polenta dazugeben und mit dem Ragout servieren.
MENÜPLAN

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Nährwerte pro Person
Kalorien
1333
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
59,9 g
77%
Gesättigtes Fett
19,1 g
96%
Trans Fett
0,5 g
--
Cholesterin
248,0 mg
83%
Gesamt Kohlenhydrate
96,8 g
35%
Nahrungsfasern
22,2 g
79%
Zucker
49,7 g
--
Eiweiss
90,4 g
181%
Natrium
1679,6 mg
73%
Vitamin D
2,8 µg
14%
Kalzium
314,2 mg
24%
Eisen
10,3 mg
57%
Kalium
3725,4 mg
79%
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