Zubereitung
BILDER AUSBLENDEN
ALLE BILDER ANZEIGEN
Schritt 1
Das
Schweineschulter (4 kg)
ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Schritt 2
Wenig
Öl (nach Bedarf)
im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, mit
Murray River® Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
würzen und beiseitestellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
Schritt 3
Die grob
Zwiebeln (16)
,
Knoblauch (6 Zehen)
,
Karotten (12)
und
Sellerie (2 kg)
,
Paprika, rosenscharf (15 g)
und
Sternanis (8)
andämpfen,
Tomaten, passiert (2 Dosen)
dazugeben und kurz mit dämpfen.
Rotwein (750 ml)
dazugiessen, vollständig einkochen.
Schritt 4
Mit
Rinderbouillon (2000 ml)
auffüllen,
Tomaten, gehackt (6 Dosen)
,
Zucker (100 g)
,
Lorbeerblätter (10)
,
Rosmarin, frisch (8 Zweige)
und
Oregano (3 Zweige)
beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren.
Schritt 5
Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
Schritt 6
Das Fleisch und Gemüse aus dem Fond herausnehmen und beiseitestellen. Sternanis, Lorbeer und Oregano entfernen und den Schmorfond auf ca. die Hälfte einkochen.
Schritt 7
Danach das Fleisch und Gemüse wieder beigeben, gut mischen, mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
würzen.
Schritt 8
Polenta (1 kg)
nach Packungsanleitung zubereiten.
Schritt 9
Anrichten:
Pistazien (200 g)
zum Polenta dazugeben und mit dem Ragout servieren.
Rate & Review