Name: Rindsentrecôte mit Süsskartoffel-Mousseline, Steinpilzen und Schalotten
Total time: PT4200.0S
Yield: 4
Ingredients: 4 Stück Entrecôte Steak; 6 Schalotte; 300 Gramm Steinpilz, frisch; 2 Süsskartoffel; 200 Gramm Demi-Glace; wenig Murray River® Salz; wenig Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; wenig Pflanzenöl; wenig Butter; wenig Rinderjus

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Rindsentrecôte mit Süsskartoffel-Mousseline, Steinpilzen und Schalotten

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Luma

In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten.

Ein tolles Gericht für das traditionelle Festessen, bei welchem du auch noch Zeit mit deinen Gästen verbringen kannst.

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 🙁 5256 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 10.8 Liter

1 Std. 10 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

us / metrisch

4 Stück
(300 g)

Entrecôte Steaks

z. B. Rindsentrecôte by LUMA

Schalotten

300 g

Steinpilze, frisch

Süsskartoffeln

bis zu 3 bei 4 Personen

200 g

Demi-Glace

vom Rind

wenig

Murray River® Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

wenig

Pflanzenöl

wenig

Butter, kalt, gewürfelt

zzgl. etwas mehr zum Anbraten

wenig

Rinderjus

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

1266

Fett

101.6 g

Protein

65.8 g

Kohlenhydrate

21.3 g

Notizen des Autoren

Das Entrecôte Mittelstück und das Murray River Salz können im eShop von Luma erworben werden.

Zubehör: Kerntemperaturmessgerät

Tipp vom Chef: Den Pfannensatz vom Fleisch kann man mit dem Wasser, Wein oder Brühe ablöschen. Die Flüssigkeit löst den Bratsatz und wird auf diese Weise als Fond zur Basis für eine schmackhafte Sauce. Ist die Sauce etwas zu flüssig, gibt man eine Flocke kalte Butter rein und schlägt die Sauce mit einem Schneebesen auf.