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REZEPT
10 ZUTATEN 9 SCHRITTE 1 Std. 10 Min.

Rindsentrecôte mit Süsskartoffel-Mousseline, Steinpilzen und Schalotten

Ein tolles Gericht für das traditionelle Festessen, bei welchem du auch noch Zeit mit deinen Gästen verbringen kannst.

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    🙁   5256 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   10.8 Liter

Rindsentrecôte mit Süsskartoffel-Mousseline, Steinpilzen und Schalotten Rezept

Ein tolles Gericht für das traditionelle Festessen, bei welchem du auch noch Zeit mit deinen Gästen verbringen kannst.

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    🙁   5256 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   10.8 Liter

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1 Std. 10 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH
4 Stück
(300 g)
Entrecôte Steaks
z. B. US Prime Striploin Mittelstück by LUMA
6
Schalotten
300 g
Steinpilze, frisch
2
Süsskartoffeln
bis zu 3 bei 4 Personen
200 g
Demi-Glace
vom Rind
wenig
Murray River® Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
wenig
Pflanzenöl
wenig
Butter , gewürfelt , kalt
zzgl. etwas mehr zum Anbraten
wenig
Rinderjus
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
1266
FETT
101,6 g
PROTEIN
65,8 g
KOHLENHYDRATE
21,3 g

Notizen des Autoren

US Prime Striploin Mittelstück by LUMA
Hier bestellen 🛒

Zubehör: Kerntemperaturmessgerät

Tipp vom Chef: Den Pfannensatz vom Fleisch kann man mit dem Wasser, Wein oder Brühe ablöschen. Die Flüssigkeit löst den Bratsatz und wird auf diese Weise als Fond zur Basis für eine schmackhafte Sauce. Ist die Sauce etwas zu flüssig, gibt man eine Flocke kalte Butter rein und schlägt die Sauce mit einem Schneebesen auf.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Entrecôte Steaks (4 Stück) 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2
Den Ofen auf 120 °C Heissluft vorheizen.
Schritt 3
Das Entrecôte kräftig mit Murray River® Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. In Pflanzenöl (wenig) in einer sehr heissen Pfanne rundum scharf anbraten.
Schritt 4
Danach, das Fleisch in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Kerntemperatur sollte sich bei 52-54 °C bewegen. Das Entrecôte anschliessend auf einem Gitter ein paar Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Die Pilze (300 g) halbieren. Die Schalotten (6) schälen und halbieren. Pilze und Schalotte in einer Pfanne mit Pflanzenöl (wenig) und einer Flocke Butter ( wenig) anbraten und schön karamellisieren.
Schritt 6
Mit Jus (wenig) ablöschen und knapp 10-15 Minuten schmoren. Nach und nach gegebenenfalls Brühe beigeben. Mit Murray River® Salz (wenig) würzen.
Schritt 7
Die Süsskartoffeln (2) schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich garen.
Schritt 8
Nach dem Garen, die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und in einem Behälter mit Butter (wenig) sehr fein pürieren. Die Mousseline muss nach dem pürieren schön glatt sein. Anschliessend mit Murray River® Salz (wenig) würzen.
Schritt 9
Süsskartoffel-Mousseline auf dem Teller verteilen. Das Fleisch in Streifen schneiden und auf der Mousseline anrichten. Rundum die Steinpilze und Schalotten verteilen. Mit dem Jus (200 g) servieren und mit Micro Greens dekorieren und servieren.
Menüplan

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Nährwerte pro Person
Kalorien
1266
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
101,6 g
130%
Gesättigtes Fett
18,9 g
94%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
183,0 mg
61%
Gesamt Kohlenhydrate
21,3 g
8%
Nahrungsfasern
4,7 g
17%
Zucker
6,8 g
--
Eiweiss
65,8 g
132%
Natrium
327,4 mg
14%
Vitamin D
0,3 µg
2%
Kalzium
52,0 mg
4%
Eisen
6,0 mg
33%
Kalium
1121,3 mg
24%