Zubereitung
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Schritt 1
Schweinenacken (400 g)
24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2
Karotten (3)
schälen und in gesalzenem Wasser für 20 Minuten weich garen. Das Wasser mit
Butter (30 g)
und
Korianderkörnern (5 g)
würzen.
Schritt 3
Sobald die Karotten gar sind, in mundgerechte Stücke schneiden und diese in
Butter (30 g)
und
Pflanzenöl (30 ml)
schwenken/karamellisieren lassen. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig)
würzen.
Schritt 4
Den Ofen auf 110 °C Heissluft vorheizen.
Schritt 5
Das Fleisch rundum kräftig mit
Murray River® Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen und in
Pflanzenöl (nach Bedarf)
anbraten. Anschliessend, das Fleisch auf ein Gitter in den Ofen schieben und garen bis die Kerntemperatur 57 °C beträgt. Das Fleisch auf einem Gitter 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit, den
Jus (100 ml)
erhitzen.
Schritt 7
Rucola (1 Pck.)
in gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Den Rucola mit Eiswasser zu einer Creme pürieren. Mit
Pfeffer (wenig)
und
Murray River® Salz (wenig)
würzen.
Schritt 8
Das Fleisch in 3 Stücke schneiden. Die Rucola-Creme kreisförmig auf den Teller verteilen. Dann das Fleisch mittig platzieren. Rundum die Karotten mit dem Jus verteilen und anschliessend mit den
Sojasprossen (1 Handvoll)
dekorieren.
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