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Amerikanisch
Pata Negra Hals Bellota mit Karotten und Jus

11 ZUTATEN • 8 SCHRITTE • 30 MIN.

Pata Negra Hals Bellota mit Karotten und Jus

Rezept
Der Hals von unseren Pata Negra Schweinen zeichnet sich durch einen köstlichen nussigen Geschmack ab. Die Karotten und der Rucola sorgen für Farbe im Gericht.

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    😐   2804 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   8.0 Liter
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Pata Negra Hals Bellota mit Karotten und Jus
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Der Hals von unseren Pata Negra Schweinen zeichnet sich durch einen köstlichen nussigen Geschmack ab. Die Karotten und der Rucola sorgen für Farbe im Gericht.

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    😐   2804 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   8.0 Liter
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Luma
In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten.

30 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen
2
us / metrisch
Schweinenacken
400 g
Schweinenacken, Raumtemperatur
z. B. Pata Negra Hals Bellota by LUMA
Karotte
3
Karotten
Butter
4 Esslöffel
Butter
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Pflanzenöl
Rucola
1 Pck.
(125 g)
Rucola
Murray River® Salz
wenig
Murray River® Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
wenig
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Rinderjus
100 ml
Rinderjus
Koriandersamen
1 EL
Koriandersamen
Sojasprosse
1 Handvoll
Sojasprosse
Pflanzenöl
nach Bedarf
Pflanzenöl

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen
Kalorien
757
Fett
60.0 g
Protein
42.1 g
Kohlenhydrate
14.6 g
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Luma
In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten.

Notizen des Autoren

Das Pata Negra Halssteak "Bellota" und das Murray River Salz können im eShop von Luma erworben werden.

Zubehör: Kerntemperaturmessgerät

Tipp vom Chef: Damit der Rucola seine Farbe behält, ist es wichtig das Wasser zu salzen und den Salat im Eiswasser abschrecken. Wer auf Nummer sicher gehen will, gibt einen Esslöffel Natron in das Kochwasser.

Wein-Tipp: Miguel Merino Viñas Jovenes, Spanien, Rioja. Das komplette Weinpaket hier bestellen und die Versandkosten sind geschenkt.

Zubereitung

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Schritt 1
Schweinenacken (400 g) 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2
Karotten (3) schälen und in gesalzenem Wasser für 20 Minuten weich garen. Das Wasser mit Butter (2 Esslöffel) und Korianderkörnern (1 EL) würzen.
Schritt 3
Sobald die Karotten gar sind, in mundgerechte Stücke schneiden und diese in Butter (2 Esslöffel) und Pflanzenöl (2 Esslöffel) schwenken/karamellisieren lassen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig) würzen.
Schritt 4
Den Ofen auf 110 °C Heissluft vorheizen.
Schritt 5
Das Fleisch rundum kräftig mit Murray River® Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und in Pflanzenöl (nach Bedarf) anbraten. Anschliessend, das Fleisch auf ein Gitter in den Ofen schieben und garen bis die Kerntemperatur 57 °C beträgt. Das Fleisch auf einem Gitter 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit, den Jus (100 ml) erhitzen.
Schritt 7
Rucola (1 Pck.) in gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Den Rucola mit Eiswasser zu einer Creme pürieren. Mit Pfeffer (wenig) und Murray River® Salz (wenig) würzen.
Schritt 8
Das Fleisch in 3 Stücke schneiden. Die Rucola-Creme kreisförmig auf den Teller verteilen. Dann das Fleisch mittig platzieren. Rundum die Karotten mit dem Jus verteilen und anschliessend mit den Sojasprosse (1 Handvoll) dekorieren.
Schritt 8 Das Fleisch in 3 Stücke schneiden. Die Rucola-Creme kreisförmig auf den Teller verteilen. Dann das Fleisch mittig platzieren. Rundum die Karotten mit dem Jus verteilen und anschliessend mit den Sojasprosse (1 Handvoll) dekorieren.

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