7 ZUTATEN • 8 SCHRITTE • 45 MIN.

Snapper in Salzkruste

Name: Snapper in Salzkruste
Total time: PT2700.0S
Yield: 4
Ingredients: 1.2 Kilogramm Red Snapper; 20 Gramm Dill, frisch; 10 Gramm Thymian, frisch; 20 Gramm Basilikum; 1.6 Kilogramm Meersalz; 80 Gramm Ei; 140 Gramm Wasser

Rezept

Leinen gefangener Snapper aus Neuseeland in der Salzkruste

FOOD FACTS

Vita Score 😐 Durchschnittlich

Klima Score 😀 1457 g CO₂äq

Wasserbilanz 😀 1.1 Liter

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El Pescador

Bei uns im El Pescador finden Sie von fang-frischem Fisch, exklusiven Meeresfrüchten bis zu ausgewählten Tiefkühlprodukten alles was Ihr Herz begehrt.

Leinen gefangener Snapper aus Neuseeland in der Salzkruste

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 1457 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 1.1 Liter

45 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

1.2 kg

Red Snapper

20 g

Dill, frisch

4 Esslöffel

Thymian, frisch

20 g

Basilikum

1.6 kg

Meersalz, gross

80 g

Eier

Eiweiss

140 g

Wasser

Nährwerte pro Person

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Kalorien

334

Fett

6.1 g

Protein

64.5 g

Kohlenhydrate

1.2 g

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Notizen des Autoren

Verwendet werden können alle frischen Kräuter nach Belieben. Mag man es zum Beispiel eher asiatisch, kann man auf einen Thaibasilikum zurückgreifen. Wer es eher klassisch mag, verwendet Dill.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Red Snapper (1.2 kg) gut auswaschen und mit Küchenpapier abtrocknen.

Schritt 2

Dill (20 g), Thymian (4 Esslöffel) und Basilikum (20 g) zupfen und in den Bauch des Snappers füllen.

Schritt 3

Mit dem Handmixer Meersalz (1.6 kg) und Eiweiss (80 g) in einer Schüssel verrühren. Wasser (140 g) beigeben, sodass die Salzmasse die Konsistenz von feuchtem Sand aufweist.

Schritt 4

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit der Hälfte der Salzmischung ein Bett in der Länge und Breite des Snappers formen.

Schritt 5

Snapper auf das Salzbett legen und mit der restlichen Salzmischung vollständig umhüllen.

Schritt 6

Bei einer Temperatur von 220 ° C im Ofen ca. 30–35 Minuten backen.

Schritt 7

Snapper in der Salzkruste dem Gast präsentieren und entlang des Randes öffnen, sodass sich ein Salzdeckel abheben lässt.

Schritt 8

Fisch häuten, filetieren und mit den Kräutern anrichten.