13 ZUTATEN • 9 SCHRITTE • 20 MIN.

Ajoblanco

Name: Ajoblanco
Total time: PT1200.0S
Yield: 4
Ingredients: 170 Gramm Mandelblättchen; 40 Gramm Olivenöl extra vergine; 65 Gramm Toastbrot; 6 Gramm Knoblauch; 135 Gramm Peperoni, rot; 140 Gramm Wasser; 0.40 Gramm Safranfaden; 10 Gramm Petersilie, frisch, glatt; 0.6 Liter Gemüsebouillon; 12 Gramm Minze, frisch; 120 Gramm geräuchertes Störfilet; wenig Meersalz; wenig Pfeffer, weiss, gemahlen

Rezept

Spanische Mandelsuppe mit geräuchertem Störtartar.

FOOD FACTS

Vita Score 😀 Überdurchschnittlich

Klima Score 😀 473 g CO₂äq

Wasserbilanz 🙁 251.0 Liter

Menüplan

Ajoblanco

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El Pescador

Bei uns im El Pescador finden Sie von fang-frischem Fisch, exklusiven Meeresfrüchten bis zu ausgewählten Tiefkühlprodukten alles was Ihr Herz begehrt.

Spanische Mandelsuppe mit geräuchertem Störtartar.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 473 g CO₂äq
Wasserbilanz 🙁 251.0 Liter

20 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

170 g

Mandelblättchen

40 g

Olivenöl extra vergine

65 g

Toastbrot

2 Teelöffel

Knoblauch, geschält

135 g

Peperoni, rot, entkernt

140 g

Wasser

1 TL

Safranfaden

11 Teelöffel

Petersilie, frisch, glatt

600 ml

Gemüsebouillon

10 g

Minze, frisch

frisch

120 g

geräuchertes Störfilet

wenig

Meersalz

wenig

Pfeffer, weiss, gemahlen

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

448

Fett

33.5 g

Protein

21.6 g

Kohlenhydrate

23.1 g

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El Pescador

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ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Mandeln (170 g) in Olivenöl extra vergine (20 g) goldgelb rösten.

Schritt 2

Ca. 80% der Mandeln ins Wasser (140 g) geben und den Rest für die Suppeneinlage auf ein Blatt Haushaltpapier legen.

Schritt 3

Mandeln und Wasser mit dem Stabmixer mixen.

Schritt 4

Toastbrot (65 g) in der Bratpfanne mit Olivenöl extra vergine (20 g) rösten. Peperoni (135 g), Knoblauch (2 Teelöffel) und Safranfaden (1 TL) beigeben. Mit Bouillon (600 ml) ablöschen und köcheln lassen.

Schritt 5

Alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Meersalz (wenig) und Pfeffer, weiss, gemahlen (wenig) abschmecken.

Schritt 6

Nach und nach Mandelpaste unter Rühren beigeben.

Schritt 7

Geräuchertes Störfilet (120 g) in Würfel schneiden. Petersilie (11 Teelöffel) und Minze, frisch (10 g) fein hacken.

Schritt 8

Störwürfel, die beiseite gelegten Mandeln und die Petersilie in den Tellern verteilen und die Suppe darüber giessen.

Schritt 9

Servieren und geniessen.