Mit einem Gemüsemesser die Schale und die Haut an der Seite jeder Maronen (455 g) einschneiden und in eine hitzefeste Schüssel legen.

Während die Kastanien eingeschnitten werden, einen Topf mit Wasser (wenig) zum Kochen bringen.

Danach das kochende Wasser über die eingeschnittenen Kastanien giessen und diese für etwa 30–45 Minuten einweichen, bis das Wasser Raumtemperatur erreicht hat.

Eine 30 cm grosse Gusseisenpfanne in den Ofen stellen und 190 °C erwärmen.

Sobald der Ofen vorgeheizt ist, die heisse Gusseisenpfanne aus dem Ofen nehmen und die eingeweichten Kastanien in die Pfanne legen. Dann die Pfanne wieder in den Ofen stellen und für 30 Minuten rösten.

Wenn die Kastanien fertig geröstet sind, aus dem Ofen nehmen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken oder die Maronen in ein Geschirrtuch einwickeln, um sie weiter zu dämpfen, falls sie sich nicht alle vollständig geöffnet haben. Das Ganze für etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Kastanien bedeckt lassen, damit sie warm bleiben, und nacheinander die Schale ablösen.

Am besten warm geniessen oder in einem Rezept weiterverarbeiten.