Französisches Enten-Rillettes mit Spickspeck

Die Entenschenkel (600 g) von allen Seiten mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und in einer Pfanne anbraten. Den Spickspeck (250 g) in kleine Würfel schneiden, zu den Schenkeln in die Pfanne geben und auslassen.

In der Zwischenzeit Nelken (5), Pfefferkörner (6), Petersilie (1 Zweig) und ein Zweig Thymian (1 Zweig) in ein kleines Säckchen tun und zusammen mit den Wasser (100 ml) in die Pfanne mit den Entenschenkeln geben. Das Ganze für ca. 4 Stunden, zugedeckt langsam garen. Von Zeit zu Zeit nachschauen, ob genügend Wasser in der Pfanne ist, bei Bedarf etwas auffüllen.

Ist das Fleisch der Entenschenkel weich, können diese aus der Pfanne genommen werden. Den restlichen Inhalt durch ein Sieb giessen und dabei das Fett auffangen.

Fleisch vom Knochen lösen, mit einem Messer nochmals zerkleinern und mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und dem zweiten Thymian (1 Zweig) abschmecken. Anschliessend das Fleisch in die Einmachgläser abfüllen.

Das Fett nochmals erwärmen, ebenfalls abschmecken mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig). Danach direkt in die Gläser abfüllen, bis das Fleisch darin gut bedeckt ist.