Olivenöl (4 Esslöffel) erhitzen, die fein Schalotte (1) und den Risottoreis (500 g) in die Pfanne geben. Auf kleiner Stufe einige Minuten unter Rühren leicht rösten.

Als nächstes mit Randensaft (400 ml) ablöschen, unter ständigem Rühren die Flüssigkeit einköcheln lassen. Das Lorbeerblatt (1) dazugeben und die Bouillon (700 ml) in 2 bis 3 Gängen aufgiessen, bis der Risotto den richtigen Biss hat. Nun die Butter (2 Esslöffel) und den Parmesan (40 g) daruntermischen. Zum Schluss mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Alternativ können die Nüsse in der Pfanne angeröstet werden.

Die Walnüsse (60 g) in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 160° C, 10 – 12 Minuten goldbraun rösten.

Den Federkohl (200 g) in Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Speckstreifen (30 g) in einer Pfanne langsam anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Den blanchierten Federkohl dazugeben und alles kurz durchschwenken, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Die gerösteten Baumnüsse beigeben und zusammen mit dem Risotto anrichten.