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Rezepte
Rehpfeffer mit Spätzli und Champignons

22 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 10 STD. 45 MIN.

Rehpfeffer mit Spätzli und Champignons

Rezept
5.0
1 Bewertungen
Die Wildsaison hat angefangen, dazu passend ein köstliches Rehpfeffer-Rezept.

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    😐   8458 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   53.9 Liter
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Rehpfeffer mit Spätzli und Champignons
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Remimag
Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als vier Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.
Die Wildsaison hat angefangen, dazu passend ein köstliches Rehpfeffer-Rezept.

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    😐   8458 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   53.9 Liter
10 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
4
us / metrisch
Lauch
50 g
Lauch
Zwiebel
50 g
Zwiebeln
Gewürzsäcklein
Wacholderbeeren
wenig
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
wenig
Lorbeerblätter
Nelken, ganz
wenig
Nelken, ganz
Pfefferkörner, schwarz
wenig
Pfefferkörner, schwarz
Eintopf
Karotte
300 g
Karotten, geschält, klein gewürfelt
Rehschulter ohne Knochen
2 kg
Rehschultern ohne Knochen
Karotte
100 g
Karotten
oder Sellerie
Marinade
Rotwein
1 L
Rotwein
Shiraz
Rotweinessig
200 ml
Rotweinessig
Sauce
Sonnenblumenöl
95 g
Sonnenblumenöl
Salz
2 Prisen
Salz
Pfeffer, grob gemahlen
2 Prisen
Pfeffer, grob gemahlen
Rinderbouillon
1 L
Rinderbouillon
Demi-Glace
500 ml
Demi-Glace
Speisestärke
nach Bedarf
Speisestärke
zum Binden der Sauce
Garnitur
Champignon, braun
200 g
Champignon, braun
Speck
200 g
Speck, fein geschnitten
Toastbrot
200 g
Toastbrot, gewürfelt
ohne Rinde
Perlzwiebel
200 g
Perlzwiebeln
Butter
10 Teelöffel
Butter
Nährwerte pro Person
Alle anzeigen
Kalorien
1637
Fett
67.6 g
Protein
142.6 g
Kohlenhydrate
64.2 g
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Remimag
Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als vier Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.

Notizen des Autoren

Wein-Tipp: Amarone della Valpolicella DOCG Classico , Tenuta il Canovino
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Tipp: Das Fleisch am besten über Nacht garen, so macht sich die Arbeit sprichwörtlich im Schlaf.

Als Beilage sind hausgemachte Spätzli der ideale Begleiter.
ZubereitungBilder ausblenden
Schritt 1
Gewürzsäcklein: In ein kleines Säckchen Wacholderbeeren (wenig), Lorbeerblätter (wenig), Nelken (wenig) und Pfefferkörner (wenig) füllen, fest verschliessen und beiseitelegen.
Schritt 2
Die Rehschulter (2 kg) und das Karotten (100 g), Lauch (50 g) und Zwiebeln (50 g) in 2 cm grosse Würfel schneiden. Rotwein (1 L), Essig (200 ml), Karotten (300 g) vermischen und das Gewürzsäcklein dazugeben. Die Schüssel 7 bis 10 Tage im Kühlschrank lagern und den Inhalt alle 2 Tage kurz umrühren. Darauf achten, dass das Fleisch stets von der Marinade bedeckt ist.
Schritt 3
Das Fleisch und das Gemüse von der Marinade trenn und beiseitestellen. Die Marinade zusammen mit dem Gewürzsäcklein aufkochen und anschliessend durch ein Passiertuch sieben.
Schritt 4
Für die Sauce das Sonnenblumenöl (95 g) in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch und Gemüse darin ganzseitig gut anbraten und mit Salz (2 Prisen) und Pfeffer, grob gemahlen (2 Prisen) würzen. Mit der passierten Marinade ablöschen und zu guter Letzt die Rinderbouillon (1 L) und die Demi-Glace (500 ml) zugeben. Deckel drauf und für 10 bis 12 Stunden bei 80 °C in den Ofen.
Schritt 5
Ist der Schmorprozess abgeschlossen, die Mischung aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch und Gemüse herrausnehmen und beiseitelegen. Die Sauce nochmals durch ein Sieb passieren, danach aufkochen, ca. 1/3 einkochen, mit Speisestärke (nach Bedarf) binden und abschmecken.
Schritt 6
Für die Garnitur die Champignon, braun (200 g) vierteln, den Speck (200 g) in dünne Streifen und das Toastbrot (200 g) in kleine Würfel schneiden. Anschliessend die Brotwürfel in der heissen Butter (10 Teelöffel) goldgelb rösten und nacheinander die Champignons, den Speck und die Perlzwiebeln (200 g) beigeben. Zum Anrichten alles direkt über den Rehpfeffer streuen.
Schritt 6 Für die Garnitur die Champignon, braun (200 g) vierteln, den Speck (200 g) in dünne Streifen und das Toastbrot (200 g) in kleine Würfel schneiden. Anschliessend die Brotwürfel in der heissen Butter (10 Teelöffel) goldgelb rösten und nacheinander die Champignons, den Speck und die Perlzwiebeln (200 g) beigeben. Zum Anrichten alles direkt über den Rehpfeffer streuen.
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