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REZEPT
22 ZUTATEN 6 SCHRITTE 10 Std. 45 Min.

Rehpfeffer mit Spätzli und Champignons

5,0
1 Bewertungen

Die Wildsaison hat angefangen, dazu passend ein köstliches Rehpfeffer-Rezept.

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    😐   8458 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   53.9 Liter

Rehpfeffer mit Spätzli und Champignons Rezept

Die Wildsaison hat angefangen, dazu passend ein köstliches Rehpfeffer-Rezept.

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    😐   8458 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   53.9 Liter

Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als drei Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.
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10 Std. 45 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH
50 g
Lauch
50 g
Zwiebeln

Gewürzsäcklein

wenig
Wacholderbeeren
wenig
Lorbeerblätter
wenig
Nelken, ganz
wenig
Pfefferkörner, schwarz

Eintopf

300 g
Karotten , geschält, klein gewürfelt
2 kg
Rehschultern ohne Knochen
100 g
Karotten
oder Sellerie

Marinade

1 L
Rotwein
Shiraz
200 ml
Rotweinessig

Sauce

95 g
Sonnenblumenöl
2 Prisen
Salz
2 Prisen
Pfeffer, grob gemahlen
1 L
Rinderbouillon
500 ml
Demi-Glace
wenig
Maizena
zum Binden der Sauce

Garnitur

200 g
Champignon, braun
200 g
Speck , fein geschnitten
200 g
Toastbrot , gewürfelt
ohne Rinde
200 g
Perlzwiebeln
50 g
Butter
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
1634
FETT
68,2 g
PROTEIN
141,3 g
KOHLENHYDRATE
63,3 g

Notizen des Autoren

Wein-Tipp: Amarone della Valpolicella DOCG Classico , Tenuta il Canovino
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Tipp: Das Fleisch am besten über Nacht garen, so macht sich die Arbeit sprichwörtlich im Schlaf.

Als Beilage sind hausgemachte Spätzli der ideale Begleiter.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Gewürzsäcklein: In ein kleines Säckchen Wacholderbeeren (wenig) , Lorbeerblätter (wenig) , Nelken (wenig) und Pfefferkörner (wenig) füllen, fest verschliessen und beiseitelegen.
Schritt 2
Die Rehschulter (2 kg) und das Karotten (100 g) , Lauch (50 g) und Zwiebeln (50 g) in 2 cm grosse Würfel schneiden. Rotwein (1 L) , Essig (200 ml) , Karotten (300 g) vermischen und das Gewürzsäcklein dazugeben. Die Schüssel 7 bis 10 Tage im Kühlschrank lagern und den Inhalt alle 2 Tage kurz umrühren. Darauf achten, dass das Fleisch stets von der Marinade bedeckt ist.
Schritt 3
Das Fleisch und das Gemüse von der Marinade trenn und beiseitestellen. Die Marinade zusammen mit dem Gewürzsäcklein aufkochen und anschliessend durch ein Passiertuch sieben.
Schritt 4
Für die Sauce das Sonnenblumenöl (95 g) in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch und Gemüse darin ganzseitig gut anbraten und mit Salz (2 Prisen) und Pfeffer, grob gemahlen (2 Prisen) würzen. Mit der passierten Marinade ablöschen und zu guter Letzt die Rinderbouillon (1 L) und die Demi-Glace (500 ml) zugeben. Deckel drauf und für 10 bis 12 Stunden bei 80 °C in den Ofen.
Schritt 5
Ist der Schmorprozess abgeschlossen, die Mischung aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch und Gemüse herrausnehmen und beiseitelegen. Die Sauce nochmals durch ein Sieb passieren, danach aufkochen, ca. 1/3 einkochen, mit Maizena (wenig) binden und abschmecken.
Schritt 6
Für die Garnitur die Champignon, braun (200 g) vierteln, den Speck (200 g) in dünne Streifen und das Toastbrot (200 g) in kleine Würfel schneiden. Anschliessend die Brotwürfel in der heissen Butter (50 g) goldgelb rösten und nacheinander die Champignons, den Speck und die Perlzwiebeln (200 g) beigeben. Zum Anrichten alles direkt über den Rehpfeffer streuen.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
1634
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
68,2 g
87%
Gesättigtes Fett
20,0 g
100%
Trans Fett
0,1 g
--
Cholesterin
484,9 mg
162%
Gesamt Kohlenhydrate
63,3 g
23%
Nahrungsfasern
8,7 g
31%
Zucker
14,9 g
--
Eiweiss
141,3 g
283%
Natrium
2255,8 mg
98%
Vitamin D
0,2 µg
1%
Kalzium
175,5 mg
14%
Eisen
21,1 mg
117%
Kalium
2777,0 mg
59%