Zubereitung
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Schritt 1
Eier (6)
aufschlagen und mit dem
Magerquark (200 g)
in einer Schüssel gut vermischen, bis eine gleichmässige Masse entsteht.
Schritt 2
Mehl (400 g)
in einen Schlagkessel geben,
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und
Muskat (wenig)
dazugeben und verrühren. Die Ei-Masse beigeben und zu einem geschmeidigen Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
Schritt 3
Einen Topf mit Wasser erhitzen. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht hat,
Salz (wenig)
beigeben.
Schritt 4
Den Teig auf ein Holzbrett geben und mit einem Teigschaber Spätzlegrosse Stücke abschneiden und ins siedende Salzwasser schaben. Die Spätzle im heissen Wasser kurz aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und für eine weitere Minute im Wasser ziehen lassen.
Schritt 5
Die gekochten Spätzle auf ein Blech legen und mit
Olivenöl (nach Bedarf)
durchmischen. Die Spätzle dürfen auf keinem Fall im Eiswasser abgekühlt werden. So verlieren sie an Geschmack.
Schritt 6
Die
Bouillon (200 ml)
mit dem
Rahm (200 ml)
aufkochen und anschliessend unter die Spätzle mischen.
