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REZEPT
13 ZUTATEN 4 SCHRITTE 1 Std. 15 Min.

Überbackenes Baskisches Poulet mit Oliven und Chorizo

5,0
2 Bewertungen

Ein französischer Klassiker, das «baskische Poulet» aus dem äussersten Südwesten Frankreichs, lässt sich am besten mit Reis servieren.

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😐   1978 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   47.1 Liter

Überbackenes Baskisches Poulet mit Oliven und Chorizo

Ein französischer Klassiker, das «baskische Poulet» aus dem äussersten Südwesten Frankreichs, lässt sich am besten mit Reis servieren.

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😐   1978 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   47.1 Liter

Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als drei Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.
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1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Poulet

800 g
Pouletschenkel
oder Ober oder Unterschenkel
5 g
Piment d'Espelette
bis zu 2 EL Gewürzmischung bei 4 Portionen (siehe in den Autoren-Tipps)
30 ml
Olivenöl

Sauce

3
(130 g)
Spitzpaprika , gewürfelt
80 g
Cherrytomaten , halbiert
2
Zwiebeln , fein geschnitten
2 Zehen
Knoblauch , fein gehackt
400 g
Tomaten , gehackt
50 g
Grüne Oliven, entsteint
200 g
Chorizos , dünne Scheiben
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
300 ml
Rinderbouillon
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
591
FETT
38,9 g
PROTEIN
54,5 g
KOHLENHYDRATE
6,5 g

Notizen des Autoren

Wein-Tipp: Petit Siós Tinto, D.O. Costers del Segre
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Das Poulet kann am Vortag mit der Gewürzmischung vorbereitet werden.

Wer es gerne etwas schärfer mag, kann mehr vom Piment d’Espelette oder sogar eine fein geschnittene Chilli dazugeben.

Für die Piment d’Espelette Gewürzmischung: Salz (125 Gramm), Fleur de Sel (12 Gramm), Piment d'Espelette (10 Gramm), Pfeffer, weiss, gemahlen (1 Teelöffel) und Pfeffer, grob gemahlen (1 Teelöffel) miteinander vermengen. Die Gewürzmischung kühl und trocken in einem Behälter lagern.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Schritt 2
Pouletschenkel (800 g) waschen, trocken tupfen und mit der Gewürzmischung (5 g) gut einreiben, dies kann schon am Vortag vorbereiten werden.
Schritt 3
Anschliessend in einem gusseisernen Topf das Olivenöl (30 ml) erhitzen und die Pouletschenkel von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und zur Seite stellen. In demselben Topf Spitzpaprika (3) , Cherrytomaten (80 g) , Zwiebeln (2) und Knoblauch (2 Zehen) anschwitzen. Nun die Tomaten (400 g) , Oliven (50 g) und Chorizos (200 g) dazugeben, aufkochen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.
Schritt 4
Die Pouletschenkel zurück in den Gusseisernen Topf legen und alles mit der Rinderbouillon (300 ml) auffüllen. Das Ganze im 180 °C vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten schmoren lassen.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
591
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
38,9 g
50%
Gesättigtes Fett
11,2 g
56%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
226,5 mg
76%
Gesamt Kohlenhydrate
6,5 g
2%
Nahrungsfasern
2,2 g
8%
Zucker
2,6 g
--
Eiweiss
54,5 g
109%
Natrium
1813,5 mg
79%
Vitamin D
--
--
Kalzium
78,3 mg
6%
Eisen
3,4 mg
19%
Kalium
792,7 mg
17%