17 ZUTATEN • 11 SCHRITTE • 1 STD. 23 MIN.

Mandelglace mit Birnen und Schokoladenstreuseln

Name: Mandelglace mit Birnen und Schokoladenstreuseln
Total time: PT4980.0S
Yield: 4
Ingredients: 75 Gramm Mandeln, geschält, ganz; 300 Milliliter Milch; 300 Milliliter Rahm; 6 Ei; 120 Gramm Zucker; 1 Esslöffel Rosenwasser; 4 Birne; 100 Milliliter Birnensaft; 2 Esslöffel Williams Birnen-Obstbrand; 1 Zitrone; 1/2 Vanilleschote; 2 Esslöffel Zucker; 50 Gramm Mandelmehl, blanchiert; 50 Gramm Schokolade, weiss; 2 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Weissmehl; 1 Ei

Rezept

Mandelglace mit Birnen und Schokoladenstreuseln

FOOD FACTS

Vita Score 😀 Überdurchschnittlich

Klima Score 😀 983 g CO₂äq

Wasserbilanz 🙁 200.0 Liter

Menüplan

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Mandelglace mit Birnen und Schokoladenstreuseln

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 983 g CO₂äq
Wasserbilanz 🙁 200.0 Liter

1 Std. 23 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

Mandelglace

75 g

Mandeln, geschält, ganz

300 ml

Milch

300 ml

Rahm

6

Eier, getrennt

nur das Eigelb

120 g

Zucker

1 EL

Rosenwasser

Birnen

4

Birnen

100 ml

Birnensaft

2 Esslöffel

Williams Birnen-Obstbrand

1

Zitrone, entsaftet

1/2

Vanilleschote, ausgekratzt

2 Esslöffel

Zucker

Schokoladenstreusel

50 g

Mandelmehl, blanchiert

50 g

Schokolade, weiss

2 Esslöffel

Zucker

1 EL

Weissmehl

1

Ei, getrennt, verquirlt

nur das Eiweiss

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

780

Fett

45.7 g

Protein

23.5 g

Kohlenhydrate

69.7 g

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Notizen des Autoren

Das Mandelglace kann auch mit einer Glacemaschine zubereitet werden.

Für das Mandelglace lässt sich anstatt gemahlener Mandeln und Milch auch Mandelmilch verwenden.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Mandelglace: Mandeln (75 g) über Nacht in Wasser einweichen, abtropfen und fein mahlen. Als nächstes die fein gemahlenen Mandeln mit Milch (300 ml), Rahm (300 ml), Eigelben (6), Zucker (120 g) und Rosenwasser (1 EL) verrühren und in einen Beutel füllen. Den Beutel auf Stufe 1 vakuumieren und beiseitelegen.

Schritt 2

Birnen: Anschliessend die Birnen (4) schälen, halbieren und entkernen. In einem Topf bei kleiner Hitze den Birnensaft (100 ml), Obstbrand (2 Esslöffel), Zitronensaft (1), das Vanillemark (1/2) und den Zucker (2 Esslöffel) kurz aufkochen, auskühlen lassen und zusammen mit den Birnenhälften in einen Beutel füllen. Das Ganze auf Stufe 1 vakuumieren.

Schritt 3

Beide Beutel (Birnen und Glace) auf den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Ofen zum Dämpfen schieben.

Schritt 4

Vacuisine 84°C während 25 Min.

Schritt 5

Zubereiten.

Schritt 6

Nach der Garzeit die Beutel aus dem Gerät nehmen. Zuerst den Beutel mit der Glacemasse gut durchschütteln und auskühlen lassen. Glacemasse in eine Schüssel geben und in den Tiefkühler stellen. Immer wieder durchrühren, bis die Masse fest ist. Den Birnenbeutel beiseitelegen und auskühlen lassen.

Schritt 7

Schokoladenstreusel: Den Ofen auf 180 °C mit Heissluft vorheizen.

Schritt 8

Als nächstes die Schokolade (50 g) raffeln und das Eiweiss (1) aufschlagen. Die Masse mit den Mandeln (50 g), dem Zucker (2 Esslöffel) und Mehl (1 EL) mischen und krümelig auf das mit Backpapier belegte Kuchenblech geben. Das Ganze in den vorgeheizten Ofen zum Backen schieben.

Schritt 9

Das Backgut einschieben.

Schritt 10

Die Streusel bei 180 °C Heissluft für 8 Minuten backen.

Schritt 11

Zum Schluss die Birnen mit dem Mandelglace und den Schokoladenstreuseln anrichten.