Beef Wellington

Schalotte (1) schälen und vierteln.

Fleisch (1) mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen. Gleichmässig auf alle Oberflächen des Rinderbratens drücken.

Olivenöl (1 TL) in einer grossen, beschichteten Pfanne erhitzen. Braten in die Pfanne geben und gleichmässig bräunen. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.

Mini Bella Pilze (225 g) und Schalotten in eine Küchenmaschine geben; etwa 10 Mal kurz pulsieren, bis alles fein gehackt ist. Nicht zu lange verarbeiten.

Das restliche Olivenöl (1 TL) in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze und Schalotte hinzufügen und 4 bis 6 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich sind und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Rotwein (2 Esslöffel) hinzufügen. 2 bis 3 Minuten kochen, bis die gesamte Flüssigkeit wieder verdampft ist.

Senf (2 Esslöffel), Thymianblätter (1 EL) und Pfeffer (wenig) unterrühren. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Aus der Pfanne in eine mittelgrosse Schüssel geben und abkühlen lassen.

Blätterteig (1/2 Pck.) auf einem leicht bemehlten Schneidebrett ausrollen. Den Teig zu einem 30x22 cm grossen Rechteck ausrollen.

Die Pilzmischung auf dem Blätterteig verteilen und dabei einen Rand von 1,25 cm um den Teigrand lassen. Den Braten in die Mitte der Pilze legen. Den Teig ordentlich um den Braten falten und den Teig bei Bedarf strecken. Den überschüssigen Teig unter dem Braten einziehen.

Die Nähte des Beef Wellington mit dem geschlagenen Ei (1) bestreichen und andrücken, um die überlappenden Kanten zu verschließen.

Ein Backblech leicht mit Mehl bestäuben. Den in Teig eingewickelten Braten mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und die Oberseite und die Seiten mit dem Ei bestreichen. 3-4 5 cm grosse Öffnungen in die Oberseite des Teigs schneiden. Nach Belieben mit herzförmigen Teigstücken dekorieren.

Im Ofen bei 220 °C (425 °F) 35 bis 50 Minuten backen oder bis der Braten goldbraun ist und ein in die Mitte des Bratens gestecktes schnell ablesbares Thermometer 57 °C (135 °F) für medium-rare oder 65 °C (150 °F) für medium anzeigt.

Das Beef Wellington auf ein Tranchierbrett legen und 10 Minuten stehen lassen.

In Scheiben schneiden und mit Ihrem Lieblingsgemüse servieren. Guten Appetit!