Zubereitung
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Schritt 1
Weissmehl (200 g)
,
Ruchmehl (230 g)
,
Salz (20 g)
,
Malzextrakt (15 ml)
,
Bier (100 ml)
,
Wasser (250 ml)
und
frische Hefe (5 g)
mischen und zu einem zähen Teig verrühren. Dauer etwa 2 Minuten, da der Teig feuchter ist als ein normaler Brotteig.
Schritt 2
Die Schüssel mit Klarsichtfolie bedecken, mit einem Teller beschweren und über Nacht bei etwa 18 °C aufgehen lassen.
Schritt 3
Am folgenden Tag, den Teig aus der Schüssel nehmen, mit wenig Mehl einige Male zusammenfalten. Anschliessend für 15 Minuten unter einem trockenen, bemehlten Küchentuch ruhen lassen.
Schritt 4
Als nächstes den Teig zu einer Kugel formen, locker in ein bemehltes Tuch einschlagen und weitere 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 5
Den leeren Gusseisentopf auf den Gitterrost in den kalten Ofen stellen und vorheizen.
Schritt 6
Den Ofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten aufheizen.
Schritt 8
Als nächstes den Teig mithilfe des Tuches in den heissen Topf geben, mit dem Deckel zudecken und backen.
Schritt 9
Das Brot bei 230°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen.
Schritt 10
Nach 30 Minuten den Deckel entfernen und weiterbacken.
Schritt 11
Deckel wegnehmen.
Schritt 12
Das Ganze nun für weitere 20 Minuten backen bei 210 °C Ober-/Unterhitze.
Schritt 13
Brot nach dem Backen so schnell wie möglich aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
