Zubereitung
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Schritt 1
Für die Pannacotta in einer kleineren Pfanne den
Zucker (120 g)
bei mittlerer Hitze langsam ohne rühren zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen. Dann die
Butter (15 g)
und die
Vanillepaste (6 g)
oder das Vanillepulver unterrühren und den Caramel mit dem
Rahm (400 ml)
ablöschen. Bei milder Hitze so lange kochen lassen, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat.
Schritt 2
Die
Milch (300 ml)
beifügen, aufkochen und die Pannacotta offen auf kleinem Feuer nochmals 3–4 Minuten leise kochen lassen.
Schritt 3
Inzwischen die
Gelatine (6 Blätter)
in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 4
Die Pannacotta vom Feuer nehmen. Die eingeweichten Gelatineblätter leicht ausdrücken und beifügen. Unter Rühren auflösen. Dann nach Belieben die Pannacotta in eine Schüssel umfüllen und im Eiswasserbad kalt rühren; dies beschleunigt das Festwerden im Kühlschrank.
Schritt 5
Je nach Grösse 6–7 Portionenförmchen kalt ausspülen und die Pannacotta einfüllen. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Schritt 6
Für das Zwetschgenkompott in einer weiten Pfanne den
Zucker (80 g)
bei Mittelhitze langsam ohne Rühren zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen. Die
Butter (15 g)
unterrühren. Dann den
Rotwein (100 ml)
, den
Orangensaft (100 ml)
und
Zitronensaft (45 g)
dazugiessen und aufkochen lassen. Offen 4–5 Minuten leicht kochen lassen.
Schritt 7
Nun die noch gefrorenen
Zwetschgen (500 g)
in den Sud legen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 5 Minuten sanft garen lassen. In der Pfanne beiseitestellen.
Schritt 8
Zum Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen und den Rand sorgfältig lösen. Sofort auf Teller stürzen und das Zwetschgenkompott darum herum anrichten.
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