Brätküchlein auf Lauchgemüse

Den Lauch (500 g) rüsten, dabei nur die stark dunkelgrünen Blattteile entfernen. Den Lauch in Ringe schneiden. Die Zwiebel (1) schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter (1 EL) erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Dann den Lauch beifügen und mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Den Wein (100 ml) dazugiessen und offen auf mittlerem Feuer fast vollständig einkochen lassen. Nun den Crème Double (100 g) beifügen und den Lauch zugedeckt weitere 10–15 Minuten sehr weich schmoren. Am Schluss mit Muskat (wenig) sowie wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während der Lauch gart, für die Brätküchlein den Majoran (3/4 Bd.), Petersilie (3/4 Bd.) und Schnittlauch (3/4 Bd.) fein schneiden. In eine Schüssel geben, das Kalbsbratwürste (250 g) der Kalbsbratwurst beifügen und die Schweine-Bratwurst (1) aus der Wursthaut dazu drücken. Sehr gut mischen.

Aus der Brätmasse 4 Küchlein formen. Beidseitig im Paniermehl (2 Esslöffel) wenden.

In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter (1 EL) erhitzen. Die Brätküchlein bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Heiss mit dem Lauchgemüse servieren.