Das Mehl (50 g) in eine Schüssel geben. Milch (3 1/3 Esslöffel) und Wasser (3 1/3 Esslöffel) dazugiessen und alles zu einer glatten Creme verrühren. Dann die Eier (2) kräftig untermischen. Den Teig mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Die Petersilie (1 Bd.) fein hacken. ½ der Kräuter beiseitestellen, den Rest unter den Teig mischen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Gratinform ausbuttern.

Den Boden einer beschichteten Bratpfanne dünn mit etwas Butter (1 TL) bestreichen. Aus dem Teig 4 dünne Omeletten von etwa 20 cm Durchmesser backen. Leicht abkühlen lassen.

Inzwischen den Magerquark (375 g) und den Sbrinz (120 g) in eine Schüssel geben. Das Basilikum (1 Bd.) in feine Streifen, den Schnittlauch (1 Bd.) in Röllchen schneiden. Die Kräuter beifügen, die Masse mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und alles gut mischen. Auf den Omeletten verstreichen, diese aufrollen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Gratinform stellen.

Zum Überbacken den Sbrinz (3 1/3 Esslöffel) über die Crêpes-Röllchen streuen und diese mit der Hälfte des Rahms (100 ml) beträufeln. Den restlichen Rahm mit der Gemüsebouillon (100 ml) und der beiseitegestellten Petersilie mischen. Zwischen den Crêpes-Röllchen verteilen.

Die Crêpes-Röllchen im 220 Grad heissen Ofen etwa 15 Minuten überbacken. Heiss servieren.