Lamingtons

Biskuit: Eier (6) und Zucker (170 g) zu einer luftigen, hellen Masse schlagen. Die Butter (70 g) schmelzen und dazugeben. Danach das Mehl (100 g) und Speisestärke (70 g) vermischen, über die Eimasse sieben und unterheben.

Den Ofen auf 180 °C mit Heissluft feucht vorheizen.

Als nächstes die Masse in die eingefettete und mit Backpapier ausgelegte Form füllen und auf den Gitterrost in den vorgeheizten Ofen zum Backen schieben.

Das Backgut einschieben.

Den Teig bei 180 °C Heissluft feucht für 30 Minuten backen.

Die gebackenen Lamingtons 10 Minuten ruhen lassen. Zum Abkühlen auf einen Gitterrost legen, mit einem sauberen Tuch bedecken und über Nacht ruhen lassen.

Glasur: Am nächsten Tag das Wasser (110 ml) kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Backkakao (50 g), Puderzucker (400 g) und Butter (1 1/3 Esslöffel) hinzugeben und rühren, bis eine gleichmässige Masse entsteht.

Die Biskuits in 3 cm grosse Würfel schneiden. Mit einer Gabel jeweils einen Würfel in die Glasur tauchen, diesen anschliessend in Kokosraspel (200 g) wenden und einige Stunden ruhen lassen.

Garnitur: Zum Schluss den Rahm (300 ml) steif schlagen und zusammen mit den Himbeeren (250 g) mit den Lamingtons servieren.