Mujadara - Frühlings-Quinoa mit Linsen und Spargel

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Linsen, braun (200 g) in eine Schüssel geben und mit zimmerwarmem Wasser einen Zentimeter bedecken.

Entferne den holzigen Teil des Spargels (1 Bd.). Die holzigen Enden können z. B. für Brühe weiterverwendet werden.

Den Spargel in 2,5 cm grosse Stücke schneiden.

Auf einem mit Backpapier belegten Backblech den Spargel mit Olivenöl (1 EL) und Meersalz (wenig) vermischen. Im Ofen für 20 Minuten rösten, bis er gebräunt und karamellisiert ist.

In der Zwischenzeit Olivenöl (2 Esslöffel) in einem Topf mit Deckel erhitzen. Die Schalotten (4) bei mittlerer Hitze für 7 Minuten andünsten, bis sie knusprig und gebräunt sind- Die Hälfte der Schalottenmischung in eine Schüssel geben.

Knoblauch (2 Zehen), Kreuzkümmel (2 Teelöffel), Cayennepfeffer (nach Bedarf) und Zimtstange (1) in den Topf geben. Eine weitere Minute kochen, bis er duftet.

Die Quinoa (125 g) einrühren und eine weitere Minute kochen.

Die Linsen abgiessen

Linsen zusammen mit 3 Tassen Wasser und Meersalz (wenig) zu der Quinoa geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Zudecken und kochen, bis die Linsen und die Quinoa weich sind, etwa 15 Minuten. Falls überschüssiges Wasser vorhanden ist, den Deckel abnehmen und die Hitze wieder auf hohe Stufe stellen, bis die Feuchtigkeit verbrannt ist. Vom Herd nehmen und die Zimtstange entsorgen.

Zitronensaft (1) und die Hälfte des Spargels zusammen mit den Kräutern (4 Esslöffel) einrühren.

Das Ganze auf die Schüsseln verteilen und mit dem übrigen Spargel, den knusprigen Schalotten und den Kräutern garnieren. Als Hauptgericht kann ein Spiegelei dazu serviert werden!