REZEPT
11 ZUTATEN ‱4 SCHRITTE ‱1 Std. 20 Min.

Kaninchenkeule mit Morchelsauce

Kaninchenkeule mit Morchelsauce

FOOD FACTS
Vita Score       đŸ˜   Duchschnittlich
Klima Score    đŸ˜   2250 g COâ‚‚Ă€q
Wasserbilanz  đŸ˜€   41.2 Liter

Kaninchenkeule mit Morchelsauce Rezept | V-Kitchen
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Kaninchenkeule mit Morchelsauce

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1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH
4
Kaninchenkeulen
7 g
Butter
20 g
Morcheln, getrocknet
1 Zweig
Rosmarin, frisch
nach Bedarf
Olivenöl
1
Schalotte
100 ml
Weisswein
100 ml
Rahm
15 ml
Cognac
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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Notizen des Autoren

Tipp: Spitze Knochen vor dem Vakuumieren mit Alufolie einpacken, damit sie den Beutel nicht zerstechen.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Morcheln (20 g) in warmem Wasser einweichen. Danach gut auswaschen und halbieren. Als nÀchstes das Fleisch (4) zusammen mit der Butter (7 g) , den Rosmarinzweigen (1 Zweig) und den Morcheln in einen Vakuumierbeutel geben und auf Stufe 3 vakuumieren. Den Dichtungspad auf die dickste Stelle kleben und Gargutsensor einstecken. Den Vakuumierbeutel auf den Gitterrost in den kalten Ofen geben und den Gargutsensor in die Buchse stecken. Das Fleisch garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Schritt 2
Das Ganze bei 65 °C mit Vacuisine garen bis die Garguttemperatur 65 °C erreicht wurde (max. 1 Stunde garen).
Schritt 3
Anschliessend die Kaninchenkeulen aus dem Beutel nehmen, abtupfen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) wĂŒrzen. Restliche Zutaten auffangen. Danach das Olivenöl (nach Bedarf) in der Pfanne erhitzen und Keulen von allen Seiten scharf anbraten. Die Keulen warmstellen.
Schritt 4
Als nÀchstes die Schalotte (1) schÀlen, fein schneiden und mit den Morcheln im gleichen Olivenöl wie die Keulen scharf anbraten. Das Ganze mit Wein (100 ml) ablöschen. Den Sud vom Vakuumierbeutel dazugeben und auf die HÀlfte einreduzieren. Zum Schluss Cognac (15 ml) und Rahm (100 ml) zugeben und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.
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