Zubereitung
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Schritt 1
Chili (3)
halbieren, entkernen und in feine Stücke schneiden.
Reis (250 g)
,
Bouillon (450 ml)
,
Kreuzkümmel (nach Bedarf)
,
Chilipulver (1 g)
,
Rohrzucker (25 g)
und Chilischoten in die Porzellanform geben und mischen.
Schritt 2
Als nächstes
Sellerie (150 g)
waschen und in 1 cm dicke, schräge Stücke schneiden. Dann den
Knoblauch (3 Zehen)
pressen. Die
Karotten (100 g)
waschen, schälen und in dünne, schräge Stücke schneiden. Als nächstes
Peperoni (1)
vierteln und in Streifen schneiden.
Zwiebel (1)
schälen und fein hacken. Nun das gesamte Gemüse über dem Reis verteilen. Die Porzellanform auf den Gitterrost in den kalten Ofen zum Dämpfen schieben.
Schritt 3
Das Ganze bei 100 °C mit Dämpfen für 40 Minuten garen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit das
Fleisch (1)
in 2 cm grosse Würfel schneiden.
Öl (wenig)
in einer Pfanne erhitzen, Pouletstücke beigeben und ca. 4 Minuten auf allen Seiten gut anbraten. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Schritt 5
Nun das
Lachsfilet (250 g)
in 2 cm grosse Würfel schneiden, mit den
Crevetten (200 g)
zu den Pouletstücken geben und
salzen (6 g)
.
Schritt 6
Porzellanform aus dem Ofen nehmen, Reis und Gemüse gut umrühren.
Schritt 7
Als nächstes Fisch und Fleisch über dem gedämpfen Reis verteilen, mit
Limettensaft (1)
beträufeln und in den Ofen zum Weiterdämpfen schieben.
Schritt 8
Gargut einschieben.
Schritt 9
Das Ganze nochmals bei 100 °C mit Dämpfen für 5 Minuten garen.
Schritt 10
Als nächstes die
Papaya (1)
schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Dann
Peperoncino (1)
halbieren, entkernen und grob hacken. Danach den
Koriander (1/2 Bd.)
abzupfen und mit der Chili, dem
Ketchup (70 g)
und der Hälfte der Papaya pürieren.
Schritt 11
Zum Schluss die restlichen Papayastücke unter die Sauce mischen und mit dem Jambalaya servieren.
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