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Randenzander mit Limettenfenchel
Rezept

13 ZUTATEN • 8 SCHRITTE • 3 STD. 5 MIN.

Randenzander mit Limettenfenchel

5.0
1 Bewertungen

Randenzander mit Limettenfenchel


FOOD FACTS

Vita Score       😐   Durchschnittlich

Klima Score    😀   402 g CO₂äq

Wasserbilanz  😐   28.2 Liter

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Randenzander mit Limettenfenchel
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Randenzander mit Limettenfenchel

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   402 g CO₂äq
Wasserbilanz  😐   28.2 Liter

3 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
4
us / metrisch
Limettenfenchel
Fenchel
200 g
Fenchel
Limette
1/2
Limette
filetiert
Limette
1/2
Limette, entsaftet
Olivenöl
2 Esslöffel
Olivenöl
Zucker
1 Pr.
Zucker
Koriander, gemahlen
1 Pr.
Koriander, gemahlen
Salz
wenig
Salz
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
Fleur de Sel
wenig
Fleur de Sel
Randenzander
Zanderfilets
4
Zanderfilets
Randensaft
10 Teelöffel
Randensaft
Butter
8 Teelöffel
Butter
Szechuan-Pfefferkörner
4
Szechuan-Pfefferkörner
Nährwerte pro Person
Alle anzeigen
Kalorien
270
Fett
18.1 g
Protein
21.0 g
Kohlenhydrate
5.7 g
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Notizen des Autoren

Die Zanderfilets können während mehrerer Tage in der Marinade gelagert werden.

Die Zanderfilets können auch mit dem Bunsenbrenner noch abgeflammt werden. So bilden sich angenehme Röstaromen.

Dazu passt Fenchelpüree. Für das Fenchelpüree 300 g Fenchel mit 200 g Kartoffeln dämpfen und fein pürieren.
ZubereitungBilder ausblenden
Schritt 1
Den Fenchel (200 g) mit einer Mandoline in feine Scheiben hobeln und mit den filetierten Limettenscheiben (1/2), Limette (1/2), Olivenöl (2 Esslöffel), Zucker (1 Pr.), Koriander (1 Pr.) in einen Vakuumierbeutel geben. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Den Beutel auf Stufe 3 vakuumieren und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
Anschliessend den Beutel öffnen, den Fenchel in eine Schüssel geben und mit Fleur de Sel (wenig) abschmecken.
Schritt 3
Die Fischfilets (4) trocken tupfen. Zusammen mit dem Randensaft (10 Teelöffel), der Hälfte der Butter (4 Teelöffel) und den Szechuan-Pfefferkörner (4) in einen Vakuumbeutel geben, auf Stufe 2 vakuumieren. Bis kurz vor dem Garen im Kühlschrank oder Tiefkühler kühl stellen.
Schritt 4
Anschliessend den Beutel in den gelochten Garbehälter in den kalten Ofen zum Dämpfen geben.
Schritt 5
Das Gargut einschieben.
Schritt 6
Vacuisine 62°C während 20 Min.
Schritt 7
Nach dem Garen, die Flüssigkeit aus dem Beutel vorsichtig in eine kleine Pfanne passieren und mit der anderen Hälfte der Butter (4 Teelöffel) zu einer sämigen Sauce rühren.
Schritt 8
Die Zanderfilets zusammen mit dem Limettenfenchel anrichten und der Sauce servieren.
Schritt 8 Die Zanderfilets zusammen mit dem Limettenfenchel anrichten und der Sauce servieren.
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