Kartoffel-Focaccia

Kartoffeln (300 g) schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Anschliessend die Kartoffelwürfel im Salzwasser weich kochen und auskühlen lassen.

Hefeteig: Mehl (500 g), Wasser (300 ml) und frische Hefe (20 g) in eine Rührschüssel geben und für 6 Minuten auf niedrigster Stufe mit der Küchenmaschine mischen. Salz (2 Teelöffel) zugeben und für 4 Minuten weitermischen. Nach Ablauf der Zeit Teig auf der höchstmöglichsten Stufe für 3 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Am Schluss die ausgekühlten Kartoffelwürfel dazugeben und zu einem homogenen Teig kneten.

Teig eine Stunde lang in der Rührschüssel um das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Danach das Backblech mit dem Olivenöl (50 g) einfetten, den Teig darauflegen und in der Grösse des Bleches auszeinanderziehen.

Den Rosmarin, frisch (5 Zweige) von den Zweigen zupfen. Knoblauch (1/2 Zehe) schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Fleur de Sel (1 TL), den Rosmarinnadeln, dem Wasser (2 Esslöffel) und dem Olivenöl (2 Esslöffel) mit dem Pürierstab mixen. Die Hälfte der Mischung über den Teig giessen. Teig mit den Fingerspitzen eindrücken, sodass die typischen Focacciavertiefungen entstehen. Restliche Mischung darübergeben und nochmals Löcher eindrücken. Teig bei Raumtemperatur für ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 210 °C Heissluft + Beschwaden vorheizen.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und backen.

Backgut einschieben.

Focaccia bei 210 °C Heissluft + Beschwaden für 25 Minuten backen.