Gefüllte Shiitake-Pilze mit Crevetten

Crevetten (150 g) in ein Sieb geben. Salz (1 TL) hinzufügen und mit den Händen einarbeiten. Unter fliessendem kalten Wasser abspülen, abtropfen und in ein sauberes Geschirrtuch wickeln. Für 2 Stunden kühl stellen.

Die Crevetten auf ein Brett legen, längs halbieren und fein hacken. Das Ganze in eine grosse Schüssel geben. Zucker (1/4 TL) und Salz (1/4 TL) hinzufügen und kurz einwirken lassen.

Anschliessend das Eiweiss (1) und Speisestärke (1/4 TL) zugeben. Alles so lange mischen, bis die Masse klebrig ist. Die Luft anschliessend von Hand aus der Crevetten-Masse schlagen und beiseitestellen.

Die Stiele der Pilze (8) entfernen und fein würfeln. Das Schweineschmalz (2 Teelöffel) und den Sellerie (20 g) fein schneiden. Die Wasserkastanien (2 1/2 Esslöffel) schälen und ebenfalls fein schneiden.

Als nächstes das Schweinefett in einer Pfanne erhitzen. Die Wasserkastanien, Sellerie und gewürfelten Pilzstängel zugeben und dünsten. Die Masse kurz abkühlen lassen und mit den vorbereiteten Crevetten mischen. Anschliessend mit Salz (wenig) und Pfeffer (1/4 TL) würzen. Danach die Crevetten-Füllung in einen Spritzsack mit grosser runder Tülle füllen.

Den Ofen auf 100 °C mit Dämpfen vorheizen.

Die Pilzköpfe mit der Sojasauce (2 Esslöffel) mischen. In einer separaten Schale das Speisestärke (1/2 TL) mit dem Wasser (1/2 TL) mischen und auf die Unterseite jedes Pilzes streichen. Nun die Crevettenmischung auf den Pilzen verteilen und die Oberfläche mit nassen Fingern oder einer Palette glatt streichen. Danach die Pilze in den Garbehälter legen.

Das Blech auf den Gitterrost in den vorgeheizten Ofen zum Dämpfen geben.

Das Blech in den Ofen einschieben.

Die Pilze bei 100 °C mit Dämpfen für 9 Minuten garen.

Zu guter Letzt das Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, bis es raucht und kurz vor dem Servieren über die Pilze geben.