Zubereitung
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Schritt 1
Jakobsmuscheln (10)
im Kühlschrank schonend auftauen lassen (dauert ca. 1 Tag). Die Muscheln in einer Schüssel mit
Cayennepfeffer (wenig)
, gepressten
Knoblauch (1 Zehe)
,
Olivenöl (wenig)
,
Chiliflocken (wenig)
, dem Abrieb
der Zitrone (1/2)
und
Meersalz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
marinieren. Die marinierten Muscheln in einen Vakuumierbeutel geben.
Rosmarin, frisch (1 Zweig)
und
Thymian (1 Zweig)
dazu legen. Den Beutel vakuumieren und im Kühlschrank für ca. 4 Stunden marinieren (je länger, umso besser, du kannst sie also gut auch 12 Stunden marinieren lassen).
Schritt 2
Die marinierten Jakobsmuscheln werden nun im Steamer Sous-Vide zubereitet.
Schritt 3
Kombi-Steamer / Dampfgarer: Dämpfen, 52° C. Jakobsmuscheln im Vakuumbeutel in Auflage 2 auf den Gitterrost in den kalten Garraum legen. Gardauer 30 Minuten.
Schritt 4
Unterdessen die Avocadocreme herstellen. Dazu
Avocado (1)
in eine Schüssel geben,
Knoblauch (1 Zehe)
und
Olivenöl (45 ml)
dazu geben. Alles gut mit dem Stabmixer pürieren und mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
Schritt 5
Die gegarten Jakobsmuscheln heiss in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl und Butter anbraten und zusammen mit der Avocadocreme servieren. Etwas
Limette (1)
saft darüber träufeln.
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