Rindshuft mit Tomaten & Spargeln

Die unteren Enden des Spargels (500 g) abschneiden. Zwei Spargeln in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und diese längs halbieren. Zusammen mit 2/3 der Cherrytomaten (200 g) in eine Schüssel geben. Olivenöl (2 Esslöffel), Zucker (1 TL), Abrieb der Zitrone (1/4), den gehackten Basilikumblätter (4) und die in Ringe Schalotte (1) dazu geben. Alles in einen Vakuum-Beutel geben und vakuumieren.

Die restlichen Spargeln und Cherrytomaten (100 g) mit Olivenöl (1 EL) Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Butter (wenig) in einen zweiten Vakuum-Beutel geben und vakuumieren.

Kombi-Steamer / Dampfgarer. Vacuisine, 90° C (oder Dämpfen, 90° C). Die beiden Vakuum-Beutel in Auflage 2 in den kalten Garraum geben. Gardauer 20 Minuten (Total 60 Minuten)

Unterdessen die Rindshuftplätzi (4) zusammen mit dem Rosmarin (4 Zweige), Majoran (4 Zweige), Olivenöl (1 EL) Butter (wenig), Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz ( wenig) in einen dritten Vakuum-Beutel geben und vakuumieren.

Nach 20 Minuten die Vacuisine-Temperatur beim Steamer auf 51° C stellen und die Gerätetüre kurz offen lassen, damit der Garraum abkühlen kann. Dann das Fleisch zu den beiden Gemüse- Vakuumbeutel dazu legen.

Kombi-Steamer / Dampfgarer. Vacuisine, 51° C (oder Dämpfen, 51° C). Gemüse-Vakuum-Beutel und Fleisch in Auflage 2 im warmen Garraum garen. Gardauer 40 Minuten.

Fleisch kurz sehr heiss in einer Bratpfanne anbraten. Zusammen mit dem Gemüse servieren.