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REZEPT
11 ZUTATEN 6 SCHRITTE 2 Std.

Entrecôte am Stück mit Rosmarinkartoffelpüree an Schalotten Koboi Jus

Was gibt es Herrlicheres als ein Entrecôte am Stück mit Rosmarin-Kartoffelpüree an einem feinen Jus?

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    😐   5176 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   32.0 Liter

Entrecôte am Stück mit Rosmarinkartoffelpüree an Schalotten Koboi Jus Rezept

Was gibt es Herrlicheres als ein Entrecôte am Stück mit Rosmarin-Kartoffelpüree an einem feinen Jus?

FOOD FACTS
Vita Score       🙁   Unterdurchschnittlich
Klima Score    😐   5176 g CO₂äq
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2 Std.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH
1.5 kg
Entrecôte Steaks
Entrecôte am Stück by LUMA
wenig
Murray River® Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 Spr.
Olivenöl
1 kg
Kartoffeln, mehligkochend
3 Zweige
Rosmarin, frisch
200 ml
Vollmilch
100 g
Butter
1
Schalotte
100 ml
Rotwein
1 Einmachglas
(100 g)
Koboi Jus de Boeuf
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
1209
FETT
75,0 g
PROTEIN
83,0 g
KOHLENHYDRATE
49,4 g

Notizen des Autoren

Entrecôte am Stück
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Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Entrecôte Steaks (1.5 kg) über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2
Den Ofen auf 120 °C mit Umluft vorheizen.
Schritt 3
Das Fleisch mit Murray River® Salz (wenig) und etwas Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) einreiben. Danach in einer sehr heissen Pfanne mit Olivenöl (1 Spr.) rundum scharf anbraten. Das Fleisch auf einem Gitter in den Ofen schieben (Temperatur-Messgerät an der dicksten Stelle einführen) bis eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht ist. Das Fleisch herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Rosmarin (3 Zweige) in die Milch (200 ml) geben und für eine Stunde ziehen lassen. Die Milch erwärmen. Die Kartoffeln (1 kg) schälen, halbieren und anschliessend vierteln. Im gesalzenen Wasser für 20 Minuten weichkochen. Die Kartoffeln komplett ausdampfen lassen und anschliessend mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Vollmilch zu den Kartoffeln geben (den Rosmarin vorab entfernen), danach die gewürfelte kalte Butter (100 g) einarbeiten. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und abschmecken.
Schritt 5
Die Schalotte (1) fein hacken. Die Pfanne in der das Fleisch angebraten wurde, die Butter beigeben und die Schalotten darin andünsten. Mit Salz (wenig) würzen. Mit dem Rotwein (100 ml) ablöschen. Um die Hälfte ein reduzieren lassen. Dann den Koboi Jus de Boeuf (1 Einmachglas) dazugeben. Erhitzen und warmhalten.
Schritt 6
Das Fleisch tranchieren, mit dem Kartoffelstock und dem Jus schön anrichten.
Menüplan

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Nährwerte pro Person
Kalorien
1209
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
75,0 g
96%
Gesättigtes Fett
37,2 g
186%
Trans Fett
--
--
Cholesterin
288,7 mg
96%
Gesamt Kohlenhydrate
49,4 g
18%
Nahrungsfasern
3,8 g
14%
Zucker
4,9 g
--
Eiweiss
83,0 g
166%
Natrium
302,5 mg
13%
Vitamin D
0,9 µg
4%
Kalzium
136,5 mg
10%
Eisen
8,5 mg
47%
Kalium
2191,8 mg
47%