REZEPT
24 ZUTATEN 5 SCHRITTE 2 Std.

Sommerliches Trutello Tomato mit einer Joghurt-Tomaten-Sauce

5,0
3 Bewertungen
Eine hervorragende Abwandlung des Klassikers «Vitello tonnato» mit Truthahnbrust und einer würzigen Tomaten-Joghurt-Sauce.
Sommerliches Trutello Tomato mit einer Joghurt-Tomaten-Sauce Rezept | V-Kitchen
Eine hervorragende Abwandlung des Klassikers «Vitello tonnato» mit Truthahnbrust und einer würzigen Tomaten-Joghurt-Sauce.
Remimag
Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als drei Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.
https://www.remimag.ch/
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2 Std.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Truthahnbrust

700 g
Truthahnbrust
1
Zitrone , Abrieb
1 Zweig
Thymian, frisch
7 g
Paprika, edelsüß
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
40 g
Sonnenblumenöl
3000 ml
Rinderbouillon

Sauce

1
Zwiebel
1/2
Chili, rot
1 Zehe
Knoblauch
nach Bedarf
Olivenöl
100 g
Mayonnaise
100 g
Griechischer Joghurt
100 g
Ketchup
1
Limette , entsaftet
7 g
Senf
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Piment d'Espelette

Topping

wenig
Cherrytomaten
(optional)
wenig
Salat
(optional)
wenig
Kapern
(optional)
wenig
Zwiebeln
(optional)
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
404
FETT
32,9 g
PROTEIN
11,9 g
KOHLENHYDRATE
16,5 g

Notizen des Autoren

Wein-Tipp: Roero Arneis DOCG «Valle dei Lunghi», La Brenta d’Oro
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Tipp: Hat man kein Piment d’Espelette zur Hand, kann man es mit einem Mix aus einem milden Chilipulver und einem edelsüßem Paprikapulver ersetzen.

Die Truthahnbrust am Vortag zubereiten, da diese in der Bouillon über Nacht auskühlen muss.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Den Zitrone (1) mit dem Thymian, frisch (1 Zweig) , Paprika, edelsüß (7 g) , Salz (wenig) , Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) und dem Sonnenblumenöl (40 g) zu einer Marinade zusammenmischen. Die Truthahnbrust (700 g) von allen Seiten mit der Marinade einreiben und in einer Pfanne rundum anbraten.
Schritt 2
Die Rinderbouillon (3000 ml) dazugeben, kurz aufkochen und die Brust für 1,5 Stunden auf kleiner Stufe in der Bouillon ziehen lassen. Die Temperatur sollte dabei nicht über 80 °C steigen. Danach die Truthahnbrust in der Bouillon über Nacht auskühlen lassen.
Schritt 3
Dann die Zwiebel (1) , die Chili, rot (1/2) und den Knoblauch (1 Zehe) in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl (nach Bedarf) kurz anschwitzen und glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4
Als nächstes Mayonnaise (100 g) , Griechischer Joghurt (100 g) , Ketchup (100 g) , Limette (1) und Senf (7 g) in eine Schüssel geben und gut verrühren. Das Ganze mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen und mit Piment d'Espelette (wenig) abschmecken.
Schritt 5
Die kalte Truthahnbrust aus der Bouillon nehmen, etwas trocken tupfen und mit einem Messer oder einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber geben und je nach Belieben mit Salat (wenig) , Kapern (wenig) , Zwiebeln (wenig) , Cherrytomaten (wenig) oder anderem garnieren.
MENÜPLAN
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Nährwerte pro Person
Kalorien
404
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
32,9 g
42%
Gesättigtes Fett
5,3 g
26%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
12,8 mg
4%
Gesamt Kohlenhydrate
16,5 g
6%
Nahrungsfasern
1,6 g
6%
Zucker
9,9 g
--
Eiweiss
11,9 g
24%
Natrium
3012,3 mg
131%
Vitamin D
--
--
Kalzium
91,9 mg
7%
Eisen
1,7 mg
9%
Kalium
819,1 mg
17%
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