Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

In einer mittelgrossen Rührschüssel Milch (480 ml), Eier (3) und Butter (2 Esslöffel) vermengen. Verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.

Mehl, glutenfrei (275 g) hinzu sieben. Salz (1/4 TL) unterrühren. Teig verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Abdecken und bis zur Zubereitung in den Kühlschrank stellen.

Zucchini (1) mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Streifen in eine grosse Schüssel geben und mit Salz (1/2 TL), Pfeffer (1 TL) und Olivenöl (2 Esslöffel) vermischen.

Die angemachten Zucchini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10 Minuten backen oder bis sie weich sind.

Für die Salsa Tomatillo (4), Knoblauch (2 Zehen), Basilikum (40 g), Olivenöl (3 Esslöffel), Zitronensaft (1) und Jalapeño (1) in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer pürieren.

Mit Salz (wenig) abschmecken und nach Belieben würzen.

Erhitze eine Pfanne mit bei mittlerer bis hoher Hitze. Den Boden der Pfanne mit Sonnenblumenöl (nach Bedarf). Den Teig direkt in die Mitte der Pfanne schöpfen und schwenken, um ihn gleichmässig zu verteilen. Backen, bis die Ränder anfangen, braun zu werden, das kann 1 bis 1 1/2 Minuten dauern.

Den Crêpe umdrehen und backen, bis die andere Seite leicht goldbraun ist (30 Sekunden bis 1 Minute).

Den Crêpe aus der Pfanne auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller gleiten lassen. Den Vorgang mit dem übrigen Teig wiederholen und die fertigen Crêpes übereinander stapeln.

Ricotta (240 g) auf den Crêpe gleichmässig verteilen, dann die Salsa und zum Schluss die Zucchini darauf legen.

Den Crêpe zu einem Quadrat falten - die Seiten so falten, dass die Mitte frei bleibt. Mit mehr Salsa und Kürbisblüten (wenig) servieren.