Für das Pesto, Edamame (150 g) in einem Topf mit Wasser gar kochen. Schale entfernen und abkühlen lassen.

Edamame, Sonnenblumenkerne (4 Esslöffel) und Knoblauch (1 Zehe) in eine Küchenmaschine geben. Olivenöl (3 Esslöffel), Zitronensaft (1 TL) sowie Meersalz mit Pfeffer (wenig) hinzugeben und gut vermischen, bis ein cremiges Pesto entsteht.

In eine Schüssel füllen und beiseite stellen oder abgedeckt im Kühlschrank für später aufbewahren. Ergibt etwa 240 g Pesto.

Als Nächstes den Quinoa-Salat zubereiten.

Zwiebeln (80 g), Tomaten (1), Peperoni (75 g) und Mangos (80 g) in einer grossen Schüssel zusammen mit dem Quinoa (340 g) vermengen. Cranberries (40 g), Sonnenblumenkerne (50 g) und Koriander (4 Esslöffel) hinzugeben und gut vermengen.

Rotweinessig (2 Esslöffel), Meersalz (1/2 TL) und Pfeffer (1/4 TL) hinzufügen und erneut vermengen.

Den Stiel vom Grünkohl (1 Bd.) entfernen, das ganze Blatt jedoch ganz lassen. 4-5 grosse Blätter beiseite legen. Jedes Blatt abspülen, trocknen und zwischen ein Papiertuch legen. In ein Papiertuch wickeln und etwa 10 Sekunden lang in die Mikrowelle geben, um sie leicht zu dämpfen und weich zu garen.

Herausnehmen und flach auf ein Schneidebrett oder einen Teller legen.

Anschliessend 2–4 EL Pesto darauf verteilen und jeden Wrap mit etwa 60 g Quinoa-Salat füllen. Wraps fest aufrollen.

Den Vorgang wiederholen, bis das Quinoa und Pesto aufgebraucht wurde, oder den Rest für später aufbewahren.