Vegane Süsskartoffel-Gnocchi

Süsskartoffeln (2) einige Male mit einer Gabel einstechen. Für 5–10 Minuten in die Mikrowelle geben und garen, bis sie gabelweich sind. Beiseite stellen, bis sie kalt genug sind, um sie zu verarbeiten.

Nach 15-30 Minuten jede Süsskartoffel halbieren, mit einem Löffel das Innere herausheben und die Schalen wegwerfen. Das Innere mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Volumen der pürierten Süsskartoffel abmessen. Man benötigt etwa 1 Tasse Süsskartoffelpüree.

Die pürierten Süsskartoffeln in einer dünnen Schicht auf der Arbeitsfläche verteilen. Mehl (55 g) gleichmässig auf der Süsskartoffelschicht verteilen.

Mit den Fingern an einem Ende beginnend die Kartoffeln zusammen mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten und zu einer Teigkugel formen.

Die Teigkugel in 4 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang formen. Den Strang in etwa einen Zentimeter lange Stücke schneiden. Das Ganze mit den übrigen Teigsträngen wiederholen. 4 Strängen sollten insgesamt 40 Gnocchi ergeben.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gnocchi in das kochende Wasser geben. Ein paar Minuten kochen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen und gar sind. Die Gnocchi auf einen Teller geben und mit einer Sauce nach Belieben servieren.