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Spätsommersalat mit marinierten Feigen & Sumach-Chicken

Herrlicher Sommer-Linsensalat mit Rucola, vielen frischen Kräutern und mit Balsamico und Agavendicksaft glasierten, marinierten Erdbeeren. Wie bitte? Erdbeeren aus der Bratpfanne ? Ja genau. Mit Balsamico mariniert.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 517 g CO₂äq
Wasserbilanz 🙁 112.5 Liter

Gesamtzeit

1 Std.

Zutaten

Salat

•

1 Handvoll

Spinat, frisch

•

1 Handvoll

Brunnenkresse

•

Cherrytomaten, gelb

•

Feigen

•

40 g

Granatapfelmelasse

•

1 Dose

klein Kichererbsen , abgetropft, gewaschen

•

1/2

Granatapfel , entkernt

Marinade

•

25 g

Sumach

•

wenig

Salz

•

2 Prisen

Chilipulver

•

Pouletbrust

•

nach Bedarf

Olivenöl

•

2 Scheiben

Salzzitronen

Kräuterdressing

•

1 Bd.

Petersilie, frisch

•

Basilikumblätter

•

1/2 Bd.

Dill, frisch

•

1/4 Bd.

Koriander, frisch

•

Minzblätter

•

75 ml

Olivenöl

•

1/2

Zitrone , entsaftet

•

7 g

Granatapfelmelasse

•

1 g

gehackt Salzzitronen

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung

Den Ofen auf 100 °C vorheizen.

Salat: Spinat, frisch (1 Handvoll) , Brunnenkresse (1 Handvoll) und Tomaten (3) waschen und trocken tupfen. Die Tomaten vierteln und zusammen mit dem Salat in eine flache, grosse Schüssel geben.

Marinade: Sumach (25 g) , Salz (wenig) und Chili (2 Prisen) mischen und das Poulet (2) mit dem Mix marinieren.

Olivenöl (nach Bedarf) und eingelegte Salzzitronenscheiben (2 Scheiben) auf den Boden einer Ofenform legen.

Das marinierte Poulet dazugeben und ca. 40 Minuten bei 100 °C langsam garen.

Anschliessend das Poulet aus dem Ofen herausnehmen, in feine Scheiben schneiden und beiseitestellen.

Als nächstes die frische Feigen (3) vierteln und je 1-2 Tropfen Granatapfelmelasse (40 g) darauf geben. Die Feigen für ein paar Minuten im warmen Ofen gratinieren.

Das Poulet auf dem Salat anrichten, die Kichererbsen (1 Dose) zusammen mit den Feigen und den Granatapfelkernen (1/2) auf dem Salat verteilen.

Dressing: Petersilie (1 Bd.) , Basilikum (8) , Dill (1/2 Bd.) , Koriander (1/4 Bd.) und Minzblätter (3) waschen, abtrocknen und Stiele entfernen.

10.

Danach die Kräuter etwas zerkleinern und in einen Mixer geben.

11.

Olivenöl (75 ml) , Saft der Zitrone (1/2) , Granatapfelmelasse (7 g) , eingelegte Salzzitronen (1 g) , Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) zum Kräutermix hinzugeben und alles fein pürieren.

12.

Zu guter Letzt das Dressing über den Salat geben und geniessen.

Notizen des Autoren

Tipp: Dressing in ein verschliessbares Glas abfüllen und mit etwas Olivenöl decken. So bleiben die Kräuter gut 7-10 Tage haltbar.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

461

FETT

22,9 g

PROTEIN

26,4 g

KOHLENHYDRATE

40,1 g

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