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REZEPT
21 ZUTATEN 14 SCHRITTE 1 Std. 15 Min.

Gefülltes Putenfilet mit Äpfeln und Parmesan

Zartes, saftiges Putenfilet mit einer herzhaften Parmesan-Apfel-Füllung und Salbei-Wein-Sauce! In etwas mehr als einer Stunde fertig!
Gefülltes Putenfilet mit Äpfeln und Parmesan
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1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Putenrolle

440 g
Putenfilets
15 ml
Olivenöl
55 g
Pancetta , klein gewürfelt
150 g
Zwiebeln , gehackt
1 Stängel
Sellerie , klein gewürfelt
125 g
Äpfel , klein gewürfelt
960 ml
Brot
altbacken, von der Kruste befreit, klein gewürfel
1 g
Salbei, frisch , zerhackt
nach Bedarf
Rosmarin, frisch , zerhackt
120 ml
Geflügelbrühe, ungesalzen
50 g
Parmigiano-Reggiano
nach Bedarf
Pfeffer, schwarz, gemahlen
8 Scheiben
Prosciutto di Parma , dünne Scheiben

Salbei-Wein-Sauce

15 g
Butter
1
Salbeiblatt
7 g
Mehl
60 ml
Weisswein
180 ml
Geflügelbouillon
15 ml
Vollrahm
10 ml
Ahornsirup
wenig
Salz
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
470
FETT
20,9 g
PROTEIN
39,4 g
KOHLENHYDRATE
30,2 g

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und ein ofenfestes Drahtgitter über das Backpapier legen. Beiseite stellen.
Schritt 2
In einer grossen Pfanne Olivenöl (15 ml) bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta (55 g) hinzufügen und braten, bis er etwas Fett abgegeben hat und knusprig wird. Den Bauchspeck mit einem Schaumlöffel in eine kleine Schüssel geben.
Schritt 3
Zwiebeln (150 g) , Sellerie (1 Stängel) und Äpfel (125 g) in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse und die Äpfel leicht glasig und zart werden.
Schritt 4
Salbei (1 g) , Rosmarin (nach Bedarf) und Pfeffer (nach Bedarf) unterrühren und eine weitere Minute kochen.
Schritt 5
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Brot (960 ml) und den Bauchspeck hinzugeben und durchschwenken. Geflügelbrühe (120 ml) über das Brot träufeln und gut durchmischen. Wenn das Brot noch trocken erscheint, jeweils 1 bis 2 Esslöffel Brühe hinzufügen. Mit Parmigiano-Reggiano (50 g) bestreuen.
Schritt 6
Backpapier auf eine flache, feste Unterlage legen und das Putenfilets (440 g) in die Mitte legen. Ein weiteres Blatt Backpapier auf das Filet legen.
Schritt 7
Mit der flachen Seite eines Fleischklopfers auf das Fleisch einklopfen, bis es etwa 0.8 cm dick ist. Darauf achten, dass das Fleisch nicht einreisst. Beiseite stellen und mit dem zweiten Filet fortfahren. Beiseite stellen.
Schritt 8
Die Hälfte des Prosciuttos (8 Scheiben) der Länge nach nebeneinander und leicht überlappend auslegen. Ein Stück Fleisch auf den Prosciutto legen. Die Mitte des Filetstücks mit der Füllung füllen und die Pute um die Füllung herumlegen, wie bei einer Biskuitrolle.
Schritt 9
Die Rolle in der Mitte und an beiden Enden mit Küchengarn schliessen. Die Putenröllchen auf das Drahtgestell legen und 30 bis 35 Minuten braten oder bis das Fleisch 160 °C erreicht hat.
Schritt 10
Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl fetten und die übriggebliebene Füllung in die Form geben. Butter (15 g) bestreichen und 10-15 Minuten zusammen mit dem Fleisch backen.
Schritt 11
Während das Fleisch gart, die Sauce zubereiten. Die restliche Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Salbeiblatt (1) hinzufügen. Etwa eine Minute kochen, dann das Mehl (7 g) hinzufügen und mit dem Schneebesen etwa eine Minute einrühren.
Schritt 12
Weisswein (60 ml) unter ständigem Rühren hinzufügen und 30 bis 45 Sekunden köcheln lassen, dann die Geflügelbouillon (180 ml) einrühren. Weiter rühren und kochen, bis die Mischung zu köcheln beginnt. Die Hitze auf ein leichtes Blubbern reduzieren und 1 Minute simmern lassen.
Schritt 13
Rahm (15 ml) und Ahornsirup (10 ml) hinzufügen. Topf vom Herd nehmen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.
Schritt 14
Fleischrolle aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschliessend in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Mit Saucee und gerösteter Füllung servieren.
Menüplan

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Nährwerte pro Person
Kalorien
470
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
20,9 g
27%
Gesättigtes Fett
8,8 g
44%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
104,3 mg
35%
Gesamt Kohlenhydrate
30,2 g
11%
Nahrungsfasern
4,0 g
14%
Zucker
9,0 g
--
Eiweiss
39,4 g
79%
Natrium
1755,0 mg
76%
Vitamin D
0,3 µg
2%
Kalzium
194,4 mg
15%
Eisen
3,0 mg
17%
Kalium
381,9 mg
8%