10 ZUTATEN • 7 SCHRITTE • 1 STD. 50 MIN.

Kalbssteak Double mit Morcheln

Name: Kalbssteak Double mit Morcheln
Total time: PT6600.0S
Yield: 4
Ingredients: 2 Kalbssteak; 30 Gramm Morcheln, frisch; nach Bedarf Olivenöl; 2 Zweig Rosmarin, frisch; 30 Milliliter Cognac; 1 Esslöffel Butter; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen; nach Bedarf Öl; wenig Fleur de Sel

Rezept

Kalbssteak Double mit Morcheln

FOOD FACTS

Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich

Klima Score 🙁 8426 g CO₂äq

Wasserbilanz 😐 23.1 Liter

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Mit V-ZUG durch den Tag.

Kalbssteak Double mit Morcheln

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 🙁 8426 g CO₂äq
Wasserbilanz 😐 23.1 Liter

1 Std. 50 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

2
(300 g)

Kalbssteaks

30 g

Morcheln, frisch

nach Bedarf

Olivenöl

2 Zweige

Rosmarin, frisch

2 Esslöffel

Cognac

1 EL

Butter

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

nach Bedarf

Öl

wenig

Fleur de Sel

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

343

Fett

22.7 g

Protein

28.1 g

Kohlenhydrate

0.4 g

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Notizen des Autoren

Fleisch gegen die Fasern des Steaks schneiden. Aus dem Fleischsaft und den Morcheln kann eine Sauce hergestellt werden.

Für Röstaromen kann das Kalbssteak vor dem Garen angebraten werden.

Falls getrocknete Morcheln verwendet werden, diese vor dem Garen in warmem Wasser einweichen.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Das Fleisch (2) mindestens 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.

Schritt 2

Die Morcheln (30 g) halbieren und gut auswaschen. Als nächstes Olivenöl (nach Bedarf) in einer Pfanne erhitzen, die Morcheln anbraten und mit Cognac (2 Esslöffel) ablöschen.

Schritt 3

Die Kalbssteaks mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Anschliessend mit den Rosmarinzweigen (2 Zweige), Morcheln und der Butter (1 EL) in einen Vakuumierbeutel geben und auf Stufe 3 vakuumieren.

Schritt 4

Dann den Beutel auf den Gitterrost in den kalten Ofen zum Garen geben.

Schritt 5

Das Ganze bei 58 °C mit Vacuisine für 1 Stunde 30 Minuten garen.

Schritt 6

Nach der Garzeit die Steaks aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Danach im Öl (nach Bedarf) ringsum scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und für 2–3 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7

Vor dem Servieren die Steaks in 5 mm dünne Scheiben schneiden, mit Fleur de Sel (wenig) bestreuen und zusammen mit den Morcheln anrichten.