Fleischvogel

Brätmasse: Die Zwiebel (1) schälen, in feine Würfel scheiden und in einer Pfanne zusammen mit der Bratbutter (1 TL) andünsten. Die Petersilie, frisch (1/2 Bd.) fein hacken, dazugeben und kurz mitdünsten. Gut auskühlen lassen.

Danach die Wurstbrät (300 g) zugeben und alles gut vermischen.

Als nächstes die Brätmasse in gleiche Portionen teilen, zu Rollen formen und mit je einer Schinkenscheibe (4 Scheiben) umwickeln.

Fleischvögel: Rindplätzli (4 Scheiben) auf die Arbeitsfläche legen, flach klopfen und mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Paprika (wenig) würzen. In die Mitte jedes Plätzlis eine Brätrolle legen. Danach die Rindsplätzli oben und unten einschlagen, aufrollen, mit einem Zahnstocher fixieren und in die Porzellanform geben.

Als nächstes Karotten (2) schälen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Den Sellerie (1) schälen und in 5 mm dicke Streifen schneiden. Zwiebel (1) schälen und in Stifte schneiden. Anschliessend das geschnittene Gemüse zu den Fleischvögeln in die Porzellanform geben. Dann die Form auf den Gitterrost auf Auflage 1 in den kalten Ofen zum Dämpfen schieben.

Das Fleisch bei 100 °C mit Dämpfen für 25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln (400 g) schälen, klein schneiden und in den gelochten Garbehälter geben. Diesen auf Auflage 3 zu den Fleischvögeln in den Ofen zum Dämpfen schieben.

Zutaten beigeben.

Die Kartoffeln bei 100 °C Dämpfen für 25 Minuten garen.

Nach 25 Minuten die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Salz (wenig) würzen.

Sauce: Nun die Rinderbouillon (250 ml) gut mit dem Speisestärke (3 Esslöffel) und Tomaten Passata (1 EL) verrühren. Nach Bedarf mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Als nächstes die Bouillon in die Porzellanform zu den Fleischvögeln geben und das Ganze weitergaren.

Zutaten beigeben.

Das Fleisch bei 180 °C Heissluft feucht für weitere 5 Minuten garen.

Zum Schluss die Fleischvögel mit dem Gemüse und den Salzkartoffeln anrichten.