Gebackener Lachs mit Frühlingssalat und Kapern-Joghurt-Sauce

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.

Zwiebel (1), Zitrone (1) und Dill (2 Handvoll) gleichmässig auf ein Backblech legen. Das Lachsfilet (1) darauf legen, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Eine weitere Handvoll Dill über das Filet streuen.

Wasser (10 Teelöffel) und Weisswein (10 Teelöffel) um das Lachsfilet giessen. Das Backblech mit Alufolie abdecken. Im Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Lachs durchgebraten ist.

Während der Lachs backt, eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis sie sehr heiss ist. Die halbierten Zitronen (2) mit der Schnittfläche nach unten auf die Grillpfanne legen und 1 bis 2 Minuten garen, bis sich eine schöne Rinde gebildet hat.

In einer mittelgrossen Schüssel Joghurt (285 g), Olivenöl (2 Esslöffel), Kapern (2 Esslöffel), Petersilie (2 Esslöffel), Dill (2 Esslöffel), Minze (2 Esslöffel), Salz (1 Pr.) und Pfeffer (1 Pr.), sowie die Schale und 2 Teelöffel Saft Zitronensaft und -abrieb (1) mit einem Schneebesen vermischen. Abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank kühl stellen.

In einem grossen Topf, mit leicht gesalzenem kochendem Wasser, die Erbsen (250 g) 2 Minuten und den Spargel (15 Stängel) 5 Minuten kochen. Nach dem Garen sofort in eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfel (nach Bedarf) geben.

Den Spargel in 2–3 cm lange Stücke schneiden.

In einer kleinen Rührschüssel Olivenöl (80 ml), Weissweinessig (2 Esslöffel), Salz (1 Pr.) und Pfeffer (1 Pr.) mit dem Schneebesen verrühren.

In einer grossen Schüssel Zuckerschoten, Spargel, Brunnenkresse (150 g), Fenchel (1/2) und Zwiebel, rot (1/2) miteinander vermengen, mit dem Dressing beträufeln und durchschwenken.

Den Fetakäse (100 g) darüber bröckeln.

Lachs mit der verkohlten Zitrone, die Sie über den Lachs pressen, zusammen mit der Kapern-Joghurt-Sauce und dem Frühlingssalat servieren.