Zubereitung
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Schritt 1
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
Schritt 2
Zwiebel (1)
,
Zitrone (1)
und
Dill (2 Handvoll)
gleichmässig auf ein Backblech legen. Das
Lachsfilet (1)
darauf legen, mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Eine weitere Handvoll Dill über das Filet streuen.
Schritt 3
Wasser (50 ml)
und
Weisswein (50 ml)
um das Lachsfilet giessen. Das Backblech mit Alufolie abdecken. Im Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Lachs durchgebraten ist.
Schritt 4
Während der Lachs backt, eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis sie sehr heiss ist. Die halbierten
Zitronen (2)
mit der Schnittfläche nach unten auf die Grillpfanne legen und 1 bis 2 Minuten garen, bis sich eine schöne Rinde gebildet hat.
Schritt 5
In einer mittelgrossen Schüssel
Joghurt (285 g)
,
Olivenöl (30 ml)
,
Kapern (15 g)
,
Petersilie (6 g)
,
Dill (2 g)
,
Minze (3 g)
,
Salz (1 Pr.)
und
Pfeffer (1 Pr.)
, sowie die Schale und 2 Teelöffel Saft
Zitronensaft und -abrieb (1)
mit einem Schneebesen vermischen. Abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank kühl stellen.
Schritt 6
In einem grossen Topf, mit leicht gesalzenem kochendem Wasser, die
Erbsen (250 g)
2 Minuten und den
Spargel (15 Stängel)
5 Minuten kochen. Nach dem Garen sofort in eine Schüssel mit Wasser und
Eiswürfel (nach Bedarf)
geben.
Schritt 7
Den Spargel in 2–3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 8
In einer kleinen Rührschüssel
Olivenöl (80 ml)
,
Weissweinessig (30 ml)
,
Salz (1 Pr.)
und
Pfeffer (1 Pr.)
mit dem Schneebesen verrühren.
Schritt 9
In einer grossen Schüssel Zuckerschoten, Spargel,
Brunnenkresse (150 g)
,
Fenchel (1/2)
und
Zwiebel, rot (1/2)
miteinander vermengen, mit dem Dressing beträufeln und durchschwenken.
Schritt 10
Den
Fetakäse (100 g)
darüber bröckeln.
Schritt 11
Lachs mit der verkohlten Zitrone, die Sie über den Lachs pressen, zusammen mit der Kapern-Joghurt-Sauce und dem Frühlingssalat servieren.
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