13 ZUTATEN • 8 SCHRITTE • 2 STD. 45 MIN.

Carbonade Flamande

Name: Carbonade Flamande
Total time: PT9900.0S
Yield: 4
Ingredients: 1 Kilogramm Schweinebacken; 1 Zwiebel; 50 Gramm Brot; 1 Zehe Knoblauch; 75 Gramm Butter; 1 Esslöffel Mehl; 2 Zweig Thymian, frisch; 2 Lorbeerblatt; 1 Esslöffel Senf; 250 Milliliter Belgisches Bier, dunkel; 250 Milliliter Rinderfond; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen

Rezept

Carbonade Flamande

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 😐 2744 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 8.2 Liter

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Mit V-ZUG durch den Tag.

2 Std. 45 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

1 kg

Schweinebacken, gewürfelt

1

Zwiebel

50 g

Brot

1 Zehe

Knoblauch

75 g

Butter

1 EL

Mehl

2 Zweige

Thymian, frisch

2

Lorbeerblätter

1 EL

Senf

250 ml

Belgisches Bier, dunkel

z. B. Rodenbach

250 ml

Rinderfond

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

Nährwerte pro Person

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Kalorien

560

Fett

29.2 g

Protein

56.5 g

Kohlenhydrate

14.3 g

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ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Den Ofen auf 160 °C Heissluft feucht vorheizen.

Schritt 2

Zuerst die Zwiebel (1) schälen und fein schneiden. Dann den Knoblauch (1 Zehe) mit der Schale andrücken. Die Rinde vom Brot (50 g) entfernen und das Brot in grosse Würfel schneiden. Dann das Mehl (1 EL) mit wenig Rinderfond (250 ml) anrühren. Den restlichen Fond zusammen mit dem Bier (250 ml) und Senf (1 EL) zugeben und mischen.

Schritt 3

Als nächstes alle Zutaten in folgender Reihenfolge in die Porzellanschale geben: Zwiebeln, Knoblauch, Thymian (2 Zweige), Lorbeerblätter (2), Schweinebacken (1 kg), Butter (75 g) in Scheiben geschnitten, das Olivenöl, Brot, Salz (wenig) und Pfeffer (wenig). Das Ganze mit dem Fond übergiessen und anschliessend die Porzellanform auf den Gitterrost in den vorgeheizten Ofen zum Garen schieben.

Schritt 4

Backgut einschieben.

Schritt 5

Das Fleisch bei 160 °C Heissluft feucht für 1 Stunde garen.

Schritt 6

Nach 1 Stunde alles gut umrühren und weitergaren.

Schritt 7

Umschichten.

Schritt 8

Das Ganze für eine weitere Stunde bei 160 °C Heissluft feucht garen.