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REZEPT
18 ZUTATEN ‱9 SCHRITTE ‱2 Std. 5 Min.

Confierter Lachs mit Rapsölschaum und Avocado-Kartoffelstock

4,5
2 Bewertungen

Confierter Lachs mit Rapsölschaum und Avocado-Kartoffelstock

FOOD FACTS
Vita Score       đŸ˜   Durchschnittlich
Klima Score    đŸ˜€   1529 g COâ‚‚Ă€q
Wasserbilanz  đŸ˜   139.1 Liter

Confierter Lachs mit Rapsölschaum und Avocado-Kartoffelstock Rezept | V-Kitchen

Confierter Lachs mit Rapsölschaum und Avocado-Kartoffelstock

FOOD FACTS
Vita Score       đŸ˜   Durchschnittlich
Klima Score    đŸ˜€   1529 g COâ‚‚Ă€q
Wasserbilanz  đŸ˜   139.1 Liter

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2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
2
US / METRISCH

Avocado-Kartoffelstock

4
Kartoffeln, mehligkochend
1
Avocado
30 g
Butter
wenig
Salz

Rapsölschaum

2
Eier , getrennt
nur das Eigelb entspricht etwa 30 g bei 2 Portionen
130 g
Eier , gross
7 g
Senf
6 g
Salz
250 ml
Rapsöl

Lachs

2
(150 g)
Lachsfilet
1 StÀngel
Zitronengras
1
Chili, rot
1
Zitrone , Abrieb
1/2
Orange , Abrieb
1
Kaffirlimettenblatt
60 ml
Olivenöl
wenig
Salz

Servieren

wenig
Zitronen-Olivenöl
zum Anrichten
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NĂ€hrwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
1521
FETT
165,5 g
PROTEIN
8,4 g
KOHLENHYDRATE
0,7 g

Notizen des Autoren

Zubehör: Kisag BlÀser

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Die Kartoffeln (4) schÀlen, vierteln und auf den gelochten GarbehÀlter geben. Das Blech in den kalten Ofen zum DÀmpfen schieben.
Schritt 2
Die Kartoffeln bei 100 °C mit DĂ€mpfen fĂŒr 45 Minuten garen.
Schritt 3
Anschliessend die Avocado (1) , schÀlen, zusammen mit den gedÀmpften Kartoffeln und der Butter (30 g) in einen Topf geben, zerstampfen und mit Salz (wenig) abschmecken.
Schritt 4
Rapsölschaum: Eigelb (2) , Eier (130 g) , Senf (7 g) , und Salz (6 g) in ein hohes GefĂ€ss geben und mit einem Mixstab mixen. Das Rapsöl (250 ml) nach und nach unter stĂ€ndigem Mixen zur Masse geben. Als nĂ€chstes die Masse in einen BlĂ€ser geben und mit 2 Kapseln begasen. Den BlĂ€ser fĂŒr ca. 30 Minuten in einem 50 °C warmen Wasserbad warm stellen.
Schritt 5
Lachs: Den Lachs (2) salzen (wenig) . Das Zitronengras (1 StÀngel) klopfen und dritteln. Danach die Chili (1) entkernen und klein schneiden. Zusammen mit dem Zitronen- (1) und Orangenabrieb (1/2) , dem Kaffirlimettenblatt (1) , Olivenöl (60 ml) und Salz in den Vakuumbeutel geben und auf Stufe 2 vakuumieren. Dann den Lachs in den gelochten GarbehÀlter legen und in den noch warmen Ofen zum DÀmpfen schieben.
Schritt 6
Das Gargut einschieben.
Schritt 7
Den Fisch bei 48 °C mit DĂ€mpfen fĂŒr 35 Minuten garen.
Schritt 8
Anschliessend den Lachs aus dem Beutel nehmen, mit einem KĂŒchenpapier abtupfen, auf einen Teller legen und mit einem Brenner flambieren.
Schritt 9
Zum Schluss den Avocado-Kartoffelstock in die Mitte des Tellers geben, den Lachs darauf anrichten und den Rapsölschaum darĂŒbergeben. Das Ganze mit KrĂ€utersalat drapieren und mit Zitronen-Olivenöl (wenig) betrĂ€ufeln.
MenĂŒplan

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NĂ€hrwerte pro Person
Kalorien
1521
% TĂ€glicher Wert*
Gesamt Fett
165,5 g
212%
GesÀttigtes Fett
21,6 g
108%
Trans Fett
1,2 g
--
Cholesterin
274,1 mg
91%
Gesamt Kohlenhydrate
0,7 g
0%
Nahrungsfasern
0,2 g
1%
Zucker
0,3 g
--
Eiweiss
8,4 g
17%
Natrium
1295,8 mg
56%
Vitamin D
1,3 ”g
6%
Kalzium
43,2 mg
3%
Eisen
1,4 mg
8%
Kalium
99,1 mg
2%