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REZEPT
17 ZUTATEN 23 SCHRITTE 1 Std.

Cioppino - Fisch-Eintopf

James Beard schrieb in seinem Buch Beard on Food, dass er auf einer Reise in die Provence die Bedeutung der Bouillabaisse für die Region kennenlernte. Er war der Meinung, dass Bouillabaisse nur im Mittelmeerraum zubereitet werden kann, hielt aber einen Cioppino nach Art von San Francisco für einen guten lokalen Ersatz.
Cioppino - Fisch-Eintopf
James Beard schrieb in seinem Buch Beard on Food, dass er auf einer Reise in die Provence die Bedeutung der Bouillabaisse für die Region kennenlernte. Er war der Meinung, dass Bouillabaisse nur im Mittelmeerraum zubereitet werden kann, hielt aber einen Cioppino nach Art von San Francisco für einen guten lokalen Ersatz.
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1 Std.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
2
US / METRISCH
1
Zwiebel , klein
2 Zehen
Knoblauch
1/2
Peperoni, grün
115 g
Cremini Pilze, frisch
2
Datterini Tomaten
9 g
Petersilie, frisch
1
Seebarschfilet
455 g
Miesmuscheln , gekocht
240 ml
Kochwein, weiss
5 ml
Olivenöl
35 g
Tomatenmark
240 ml
Wasser
945 ml
Gemüsebouillon
3 g
Salz
nach Bedarf
Pfeffer, schwarz, gemahlen
8
Shrimps, mittelgross
2
Baguette
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
1032
FETT
11,3 g
PROTEIN
65,7 g
KOHLENHYDRATE
158,3 g

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Zwiebel (1) schälen und in 3 Zentimeter grosse Würfel schneiden.
Schritt 2
Knoblauch (2 Zehen) hacken und beiseitestellen.
Schritt 3
Peperoni (1/2) entkernen und Kerne wegwerfen. In 3 Zentimeter grosse Stücke schneiden und beiseitestellen.
Schritt 4
Pilze (115 g) in Würfel schneiden. Falls gewünscht, die Stiele entfernen.
Schritt 5
Tomaten (2) der Länge nach in 4 Viertel schneiden. Die Kerne herausschaben und wegwerfen. Dann würfeln. Beiseitestellen.
Schritt 6
Frische Petersilie (9 g) von den Stängeln befreien. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest grob hacken und ebenfalls beiseitelegen.
Schritt 7
Seebarschfilet (1) trocken tupfen und in 2 gleich grosse Stücke quer halbieren.
Schritt 8
Gekochte Muscheln (455 g) unter kaltem Wasser abspülen.
Schritt 9
In einer grossen Sauteuse oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze Kochwein, weiss (240 ml) zum Kochen bringen.
Schritt 10
Vorsichtig die Muscheln dazugeben und darauf achten, dass die Schalen nicht zerbrechen. Zudecken und köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen und gerade durcherhitzt sind, etwa 2 Minuten.
Schritt 11
Ein Sieb über eine mittelgrosse Schüssel legen und die Muscheln abseihen. Brühe für den nächsten Schritt aufheben.
Schritt 12
Die Sauteuse abspülen und abtrocknen und auf mittlere Hitze stellen. Olivenöl (5 ml) hineingiessen.
Schritt 13
Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Pilze hinzugeben und 3 Minuten unter Rühren kochen.
Schritt 14
Die Tomaten hinzugeben und umrühren. Weitere 4 Minuten kochen.
Schritt 15
Muschelbrühe, Wasser (240 ml) , Salz (3 g) , Tomatenmark (35 g) , Gemüsebouillon (945 ml) und Pfeffer (nach Bedarf) hinzufügen. 15 Minuten kochen.
Schritt 16
Fisch zugeben und zugedeckt weitere 4 Minuten garen.
Schritt 17
Die Hälfte der Muscheln aus der Schale nehmen und die Schalen wegwerfen.
Schritt 18
Shrimps (8) trocken tupfen. Muschelfleisch und Shrimps zum Cioppino geben und 5 Minuten mitkochen.
Schritt 19
Die restlichen Muscheln und die gehackte Petersilie hinzufügen. Unterheben, bis alles gut vermischt ist. Nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 20
In der Zwischenzeit Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Aussenseite des Baguettes (2) mit etwas Wasser befeuchten.
Schritt 21
Auf einem Gitterrost direkt in den Ofen schieben und bei 200 °C etwa 5 Minuten backen.
Schritt 22
Die Baguettes aus dem Ofen nehmen und schräg halbieren. Das Cioppino gleichmässig auf 2 Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Mit den restlichen Petersilienblättern garnieren.
Schritt 23
Mit Baguette servieren und geniessen!
Menüplan

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Nährwerte pro Person
Kalorien
1032
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
11,3 g
14%
Gesättigtes Fett
1,6 g
8%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
100,8 mg
34%
Gesamt Kohlenhydrate
158,3 g
58%
Nahrungsfasern
8,0 g
29%
Zucker
15,1 g
--
Eiweiss
65,7 g
131%
Natrium
5077,9 mg
221%
Vitamin D
0,1 µg
0%
Kalzium
184,6 mg
14%
Eisen
19,7 mg
109%
Kalium
1541,4 mg
33%