Pochierter Lachs mit Chili-Vinaigrette

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10 ZUTATEN • 5 SCHRITTE • 45 MIN.

Pochierter Lachs mit Chili-Vinaigrette

Rezept

5.0

2 Bewertungen

Pochierter Lachs mit Chili-Vinaigrette

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😐 1256 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 143.1 Liter

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Pochierter Lachs mit Chili-Vinaigrette

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😐 1256 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 143.1 Liter

45 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

6

us / metrisch

Pochierter Lachs

600 g

Lachs, ohne Haut

3 Esslöffel

Olivenöl

4 Zweige

Estragon

1 EL

Zitrone, Abrieb, entsaftet

wenig

Fleur de Sel

Chili-Vinaigrette

1

Chili

2

Zitronen, Abrieb, entsaftet

wenig

Pfeffer, weiss, gemahlen

100 ml

Olivenöl

wenig

Fleur de Sel

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

376

Fett

31.0 g

Protein

20.8 g

Kohlenhydrate

3.3 g

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Notizen des Autoren

Zubehör: Bunsenbrenner (erhältlich im Baumarkt)

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Schritt 1

Den Lachs (600 g) trocknen, entgräten, in 60 g schwere Stücke schneiden und auf dem Edelstahlblech verteilen.

Schritt 1 Den Lachs (600 g) trocknen, entgräten, in 60 g schwere Stücke schneiden und auf dem Edelstahlblech verteilen.

Schritt 2

Anschliessend den Fisch mit Olivenöl (3 Esslöffel) beträufeln. Danach den Estragon (4 Zweige), sowie den Zitronensaft und -abrieb (1 EL) darauf verteilen. Dann das Edelstahlblech in den kalten Ofen zum Dämpfen geben.

Schritt 2 Anschliessend den Fisch mit Olivenöl (3 Esslöffel) beträufeln. Danach den Estragon (4 Zweige), sowie den Zitronensaft und -abrieb (1 EL) darauf verteilen. Dann das Edelstahlblech in den kalten Ofen zum Dämpfen geben.

Schritt 3

Den Lachs bei 48 °C mit Dämpfen für 25 Minuten garen.

Schritt 3 Den Lachs bei 48 °C mit Dämpfen für 25 Minuten garen.

Schritt 4

Als nächstes den Fisch aus dem Ofen nehmen, mit dem Bunsenbrenner rundum kurz abflämmen und mit dem Fleur de Sel (wenig) würzen.

Schritt 4 Als nächstes den Fisch aus dem Ofen nehmen, mit dem Bunsenbrenner rundum kurz abflämmen und mit dem Fleur de Sel (wenig) würzen.

Schritt 5

Chili-Vinaigrette: In der Zwischenzeit die Chili (1) entkernen und fein schneiden. Den Zitronensaft und -abrieb (2) mit dem Fleur de Sel (wenig), Chili, Pfeffer (wenig) und Olivenöl (100 ml) mischen. Zum Schluss den fertigen Lachs mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.

Schritt 5 Chili-Vinaigrette: In der Zwischenzeit die Chili (1) entkernen und fein schneiden. Den Zitronensaft und -abrieb (2) mit dem Fleur de Sel (wenig), Chili, Pfeffer (wenig) und Olivenöl (100 ml) mischen. Zum Schluss den fertigen Lachs mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.

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